Mariusz Lewandowski
Röstitud küüslaugu ja šampinjonide risoto: kreemjas ja maitsev Itaalia klassika
See röstitud küüslaugu ja šampinjonide risoto on lohutav ja rammus Itaalia roog, mis sobib suurepäraselt hubaseks õhtusöögiks kodus. Kreemjas risoto on läbi imbunud röstitud küüslaugu rikkalikest maitsetest ja mullašampinjonide maapärastest toonidest, tehes iga ampsu hõrguks naudinguks. Roog on aromaatne, tänu röstitud küüslaugule ja erinevatele šampinjonidele täiusliku kreemsuse ja umami tasakaaluga. Järgige seda retsepti ja looge oma köögis restoranikvaliteediga risoto!
Koostisosad:
– 1 tass Arborio riisi
– 3 supilusikatäit oliiviõli, jagatud
– 1 terve küüslaugupea
– 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
– 2 tassi segašampinjone (nt punaseid, pruune ja šiitake), viilutatud
– 1/2 tassi kuiva valget veini
– 4 tassi sooja köögivilja- või kanapuljongit
– 1/2 tassi riivitud Parmesani juustu
– 2 supilusikatäit soolamata võid
– Soola ja pipart maitse järgi
– Värske petersell, peeneks hakitud (kaunistamiseks)
Juhised:
1. Rösti küüslauk:
a. Kuumuta ahi temperatuurini 200°C.
b. Lõika küüslaugupealt pealmine osa ära, et nelgid oleksid nähtavad. Nirista peale 1 supilusikatäis oliiviõli ja mässi fooliumisse.
c. Rösti eelkuumutatud ahjus umbes 30-35 minutit, kuni küüslauk on pehme ja karamelliseerunud. Pigista seejärel röstitud küüslauguküüned välja ja pane kõrvale.
2. Valmista šampinjonid:
a. Kuumuta suures pannil 1 supilusikatäis oliiviõli keskmisel kuumusel.
b. Lisa viilutatud šampinjonid ja näpuotsatäis soola. Küpseta kuni šampinjonid eraldavad vedelikku ja muutuvad kuldpruuniks, umbes 5-7 minutit. Eemalda pannilt ja pane kõrvale.
3. Alusta risoto valmistamist:
a. Samasse pannile lisa ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli ja hakitud sibul. Prae, kuni sibul on pehme ja läbipaistev, umbes 5 minutit.
b. Lisa Arborio riis ja sega, et õli ja sibula segu riisiga kattuks. Küpseta umbes 2 minutit, kuni riisi servad muutuvad läbipaistvaks.
4. Deglaseeri ja hauta:
a. Vala valge vein sisse, pidevalt segades, kuni vein on peaaegu täielikult riisi poolt imendunud.
b. Alusta sooja puljongi lisamist, ükskord korraga, sageli segades. Oota, kuni puljong on peaaegu täielikult imendunud enne järgmise kühvli lisamist.
c. Umbes 15-18 minuti pärast peaks riis olema pehme, kuid siiski al dente ning segu kreemjas.
5. Viimistle risoto:
a. Lisa röstitud küüslauk (küünlakoorest surutud) ja küpsetatud šampinjonid riisile. Sega hoolikalt läbi.
b. Sega juurde Parmesani juust ja või, et risotole tekiks kreemjas tekstuur. Maitsesta soola ja pipraga.
6. Serveeri:
a. Kuhja risoto taldrikutele ja kaunista värske hakitud peterselliga.
b. Serveeri kohe, nautides selle klassikalise risoto roa kreemjat tekstuuri ja rikkalikke maitseid.
Naudi oma röstitud küüslaugu ja šampinjonide risoto’t, rooga, mis ühendab suurepäraselt röstise küüslaugu sügavuse mullase šampinjonide mahlakusega!
