Karol Smith
Asugege kulinaarsele teekonnale Vietnamisse koos Banh Xeo’ga, elava Vietnami soolase pannkoogiga, mis peegeldab Kagu-Aasia köögi olemust. Tuntud oma kuldse ja krõbeda välimuse ning lõhnava täidise poolest, pakub Banh Xeo tekstuuride ja maitsete kontrasti, mis erutab suus iga suutäiega. See roog, mille nimi tõlgitakse kui “särisev kook”, on nime saanud helist, mida taigen teeb kuumale pannile kukkudes – rõõmus meloodia, mis kuulutab midagi maitsvat.
Traditsiooniliselt naudivad Banh Xeo’d pereringis, pidulikel puhkudel ja tänavatoidu seiklustel. Nende pannkookide täidiseks võib olla erinevaid koostisosade, mis näitavad Vietnami toiduvalmistamise jaoks oluliste värskete toodete ja ürtide rikkust. Serveeri neid maitsva eelroana või pearoana koos värskete ürtidega mähkimiseks ja hapuka kastmega, mis täiendab seda soolast naudingut.
Koostisosad:
Pannkoogitaigna jaoks:
– 1 tass riisijahu
– 1/4 tassi nisujahu
– 1 1/2 tassi kookospiima
– 1/2 teelusikatäit kurkumipulbrit
– 1 roheline sibul, peeneks hakitud
– Näputäis soola
Täidise jaoks:
– 200 g sealihakonti, õhukeselt viilutatuna
– 200 g krevette, kooritud ja puhastatud
– 1 sibul, õhukeselt viilutatuna
– 100 g edamame idandeid
– 2 küüslauguküünt, hakitud
– Sool ja pipar maitse järgi
Serveeringuks:
– Värsked salatilehed
– Värsked ürdid (piparmünt, basiilik ja koriander)
– Vietnami kastme (Nuoc Cham)
Juhised:
1. samm: Valmista pannkoogitainas
1. Sega kausis kokku riisijahu, nisujahu ja kurkumipulber. Lisa järk-järgult kookospiim, kuni segu on sile.
2. Lisa näputäis soola ja hakitud roheline sibul. Lase taignal seista umbes 20 minutit, et maitsed saaksid areneda.
2. samm: Valmista täidis
1. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel supilusikatäis õli. Lisa küüslauk ja kuumuta, kuni see hakkab lõhnama.
2. Tõsta kuumus kõrgele ja lisa sealihaviilud, küpseta, kuni need hakkavad pruunistuma. Lisa seejärel krevetid ja küpseta neid, kuni nad muutuvad roosaks ja läbipaistmatuks.
3. Lisa sibulad ja sega kuni need veidi pehmenevad. Maitsesta segu soola ja pipraga.
3. samm: Küpseta Banh Xeo
1. Eraldi mitte-kinni pannil kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel supilusikatäis taimeõli. Vala pannile üks kulbitäis taigent, keerutades seda ühtlase õhukese kihi loomiseks.
2. Kui servad hakkavad krõbedaks minema (umbes 2-3 minutit), pane pannkoogi ühele küljele paar supilusikatäit täidist ja väike peotäis edamame idandeid.
3. Kasuta spaatlit, et voltida pannkook täidise peale, moodustades poolkuu. Küpseta veel 1-2 minutit, kuni pannkook on täiesti krõbe ja kuldne. Eemalda ja korda ülejäänud taigna ja täidisega.
4. samm: Serveeri ja naudi!
1. Aseta Banh Xeo serveerimisplaadile koos värskete ürtide ja salatilehtede kõrval.
2. Julgusta söögikülalisi mähkima pannkoogitükke salatilehtedesse koos ürtidega ja kastma Vietnami kastmesse, et nautida maitsete plahvatust.
Toidunipid:
– Lisakrõbeduse saavutamiseks veendu, et pann on kuum enne taigna lisamist, ja vali õhuke kiht, et saavutada optimaalne krõbedus.
– Katseta täidisega, lisades seeni, tofut või hooajalisi köögivilju, et rahuldada erinevaid dieedieelistusi.
Koostööideed:
– Banh Xeo sobib suurepäraselt värskendava klaasi Vietnami jääkohvi või krõbeda, kergelt kuiva Riesling’iga, et tasakaalustada roogi vürtsid ja rikkus.
See mitmekülgne ja maitsev roog viib sind Vietnamisse vilkastele tänavatele, pakkudes maitsvat pidusööki, mis on ideaalne jagamiseks lähedastega. Naudi tekstuure, tulel pruunistatud aroome ja toiduvalmistamise traditsioone, mis on selle krõbeda ime sees. Head isu või, nagu vietnamlased ütlevad, “Chúc ngon miệng!”
Üllatuspöörde: Banh Xeo, rohkem kui lihtsalt põhitõed!
Neile, kes on piisavalt seiklushimu täis, et süveneda Banh Xeo maailma, pakub see Vietnami põhitoit aaretäis eriskummalisi fakte ja kestvaid vaidlusi. Tuntud kui “Vietnami taco”, äratab Banh Xeo huvi mitte ainult selle maitse, vaid ka ajaloolise ja kultuurilise tähenduse poolest.
Kas teadsite, et Banh Xeo päritolu on ikka veel kuumalt vaieldav? Kuigi mõned seostavad selle loomise Vietnam keskosa piirkondadega, väidavad teised, et see on edela piirkondade innovatsioon. See piirkondade vaheline konkurents ulatub retseptiversioonideni, kus lõuna versioon sisaldab tavaliselt rohkem kookospiima, mistõttu on pannkook pehmem ja paksem. Vastupidi, keskne versioon on tavaliselt õhem ja rohkem murenev.
Miks säriseb? Nimi “Banh Xeo” tõlgitakse sõna otseses mõttes kui “särisev kook”, aga miks ta säriseb? Vastus peitub taigna ja kuuma õli koostoimes, mille tulemusena tekib krõbite sümfoonia, mis köidab nii kõrvu kui ka meeled. See särin ei ole mitte ainult heliline; see aitab kaasa pannkoogi iseloomulikule krõbedusele.
Tervise arvestus? Kuigi Banh Xeo on maitsev nautimine, on mõistlik arvesse võtta roogi tervisemõjusid. Tihti praetakse seda õlis, seega võivad mõned sööjad otsida tervislikumaid alternatiive. Soovitused hõlmavad mittenakkuvaid panne või isegi õhupraadimist, et vähendada õli, säilitades samas krõbeduse.
Vaidlus ei lõpe siin. Kaasaegsus tõukab traditsiooni, kuna mõned kokad katsetavad täidistega nagu avokaado või homaar, mis rahuldab tõeliselt puriste. See Banh Xeo arenev iseloom demonstreerib selle mitmekülgset võlu, olles suuteline ühendama põlvkondi ja kulinaarseid piire.
Veelgi rohkem Vietnami kulinaarseid naudinguid leiate Vietnam Travel ja Nomadic Expeditions veebilehtedelt. Millise intrigeeriva variandi oled sina avastanud?
