Seweryn Dominsky
Keeled: Bifteki Daube
Mistrali tuuled sosistavad oliivisalude vahel, lavendli väljade joovastav lõhn ja lõunapoolse Prantsusmaa maastiku päikeseloojang tousavad ilustavad ühte rooga: Bifteki Daube. See südamlik hautis, mis on pärit Provance’i maalähedatest köökidest, on tõestuseks, et regioon armastab julgeid, kuid samas lohutavaid maitseid. Daube valmistatakse traditsiooniliselt daubière’s, special crockpot, kuid on sama hea igas raskes, kaanega keedupotis. Suurepärane tugeva hooaja koosolekuteks või rahulikeks pühapäeva lõunateks, selle aeglaselt keedetud maagia muudab tagasihoidlikud koostisosad luksuslikuks ja hinge rahuldavaks pidusöögiks. Rikkad aroomid ja punane vein moodustavad aluse, ümbritsedes õrnade veiselihakuubikute, mis sulavad suus, vaheldumisi porgandi magususe ja apelsinikoore tsitruselise maitsega. See on roog, mida tuleks nautida aeglaselt, eelistatult koos armastatud inimestega, hea vestluse ja klaasi hea punase veiniga.
Koostisosad:
– 2 naela (900g) veiselihast lahti lõigatud, lõigatud 2-tollisteks kuubikuteks
– 1 pudel (750ml) täidlane punane vein (eelistatavalt Côtes du Rhône või sarnane)
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 2 suurt sibulat, õhukeselt viilutatud
– 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 4 porgandit, kooritud ja paksult viilutatud
– 1 sellerivars, peeneks hakitud
– 1 suur apelsin, kooritud laiade ribadena
– 2 loorberilehte
– 1 teelusikatäis kuivatatud tüümiani
– 1 supilusikatäis tomatipastat
– 2 supilusikatäit jahu
– 1 tass (240ml) veiselihapuljongit
– Sool ja pipar maitsmiseks
– Värske petersell, peeneks hakitud kaunistuseks
Juhised:
1. Marinaadi veiseliha: Suures kausis sega veiselihakuubikud punase veiniga, poole küüslaugust, apelsinikoore ribadega ja loorberilehtedega. Kata ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi, eelistatult üle öö, et maitsed saaksid seguneda ja liha pehmeneda.
2. Pruunista veiseliha: Kuumuta ahi 325°F (165°C) kraadini. Kasuta õhukese auguga lusikat, et eemaldada veiseliha marinaadist ja patsuta tükke köögipaberiga kuivaks. Jäta marinaad hilisemaks kasutamiseks. Suures, raskes kastrulis või Dutch oven’is kuumuta oliiviõli keskmisel-kõrgusel kuumusel. Pruunista veiseliha osade kaupa, veendudes, et pann ei oleks üle koormatud. Tõsta pruunistatud veiseliha taldrikule ja jäta kõrvale.
3. Kuuluta aroomid: Alanda kuumust keskmiseks ja lisa pannile ülejäänud oliiviõli koos sibulate, porgandite ja selleriga. Prae umbes 5-7 minutit, kuni sibulad on läbipaistvad ja köögiviljad hakkavad pehmenema. Sega sisse ülejäänud küüslauk ja tüümian, küpseta veel minuut aega, kuni aroomid vabanevad.
4. Küpseta hautise baasi: Sega sisse tomatipasta ja jahu, katab köögivilju põhjalikult. Valage järk-järgult sisse reserveeritud marinaad ja veiselihapuljong, kraapides puuliku abil potist üles kõik pruunistatud tükid. Tooge segu keema.
5. Pikk, aeglane hautamine: Tõsta veiseliha tagasi potti koos kõikide mahladega, mis on vabanenud. Lisa soola ja pipart maitsmiseks, seejärel kata pott tiheda kaanega. Tõsta eelsoojendatud ahju ja lase aeglaselt hautada 3-4 tundi, kuni liha on erakordselt pehme ja kastme paksus on vähenenud.
6. Lõppviimistlus: Pärast küpsetamist eemalda loorberilehed ja apelsinikoore ribad. Reguleeri maitsestamist soola ja pipraga, kui vajalik. Kaunista värskelt hakitud peterselliga enne serveerimist.
Cooking Tips:
– Lisa toiduainete põhisemele sügavam maitse, proovige lisada handful küpsetatud oliive või mõned hakitud anšoovised viimase ka tunni jooksul.
– Kui sul ei ole sobivat kaanega keedupotti, siis loo lihtsalt alumiiniumfooliumiga tihe tihend enne ahju panemist.
Serveeri soovitused:
Bifteki Daube sobib suurepäraselt kreemja kartulipüree, võiga pastaga või isegi krõbeda baguette’iga sulava kastme ülesloopimiseks. Serveere koos värske rohelise salatiga ja muidugi klaasi sama punast veini, mis oli marinaadis, et veelgi rohkem rõhutada roogade kihilisi maitseid. Nautige ajaloo, traditsiooni ja maitse harmoonilist segu, mida see Provance’i klassika toob teie lauale.
Kas Bifteki Daube on Prantsuse köögi kõige paremini hoitud saladus?
Kuigi Bifteki Daube’i südamlik lugu sisaldab Provance’i maalähedaste köökide olemust, on selle klassikalise roa ümber mitmeid intrigeerivaid tahke ja vaidlusi, mis sageli tähelepanuta jäävad. Siin on mõned vähem tuntud faktid ja vaidluste teemad bifteki daube’i kohta, mis võivad tuua uusi maitseid teie kööki.
Tehosoojad: Bifteki Daube’i originaalid ulatuvad tagasi antiik-Rooma aegadesse, mil liha marineerimine veiniga oli tavaline praktika karmide lõikude pehmendamiseks. See tehnika arenes välja luksuslikuks roaks, mida tänapäeval naudime, ning teenib maitsva sillana mineviku ja oleviku vahel.
Vaidluste sees: Veini valik on kulinaarsete entusiastide seas arutelu teema. Puhjad nõuavad autentseks Côtes du Rhône veini, samas kui teised väidavad, et iga täidlane punane vein sobib, avades võimaluste maailma erinevatest veiniregioonidest. Ükskõik, kummale poole leiad, pea meeles: vein on sama oluline kui ükskõik milline muu koostisosa.
Üllatavad pöörded: Kas olete kunagi kaalunud šokolaadi lisamist oma Bifteki Daube’isse? Mõned kokkade soovitavad väikest tüki tumedat šokolaadi ainulaadse sügavuse ja rikkuse saavutamiseks. Kuigi see ei ole tavaline, võib see saladus koostisosa muuta teie hautist kulinaarseks meistriteoseks, intrigeerides nii kokaid kui ka toiduhuvilisi.
Kas saate selle kunsti kodus omada? Absoluutselt. Olles kannatlik ja õigete koostisosadega, on Bifteki Daube roog, mille igaüks suudab omandada. Iga valmimise samm on kutse aeglaselt liikuda ja iga hetke nautida, just nagu tükk ise.
Lisainformatsiooni saamiseks Prantsuse köögi kohta külastage BBC Good Food või Bon Appétit.
