John Washington
Rikas ja Maitsekas Valencia Paella: Hispaania Delikatess, Mis On Täis Traditsioone ja Aroomilisi Noote
Valencia Paella, roog, mis on pärit Hispaania Valencia päikeseliste rannikute äärest, kehastab elavate värvide ja silmatorkavate maitsete segu, mis on inspireeritud piirkonna lopsakatest maastikest. See klassikaline Hispaania roog on värskeimate koostisosade ja põlvkondade jooksul edasi antud kulinaarsete traditsioonide kokkulangevus. Valencia Paella on oma olemuselt ahvatlev pidusöök kõigile meeleadustele, mida iseloomustavad kuldne safraniga maitsestatud riis ja maalähedane segu maapinna ja mere elementidest.
Valencia Paellat valmistatakse traditsiooniliselt laias, ümmarguses pannil, mida nimetatakse “paellera”, mis tagab ühtlase küpsetamise ja hindamatult oodatud “socarrati” – maitsva krõbeda riisi kihi põhjas. See retsept pakub suurepärast võimalust koguda lähedasi ühte lauda, äratades Hispaania seltskondlikkuse vaimu. Olgu te seda nautides suvepäikese all avatud õhu all või oma soojuses jahedal sügisõhtul, Valencia Paella viib teid iga suutäiega Vahemere rannikule.
Koostisosad
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 1 nael kana reide või küüne, nahaga ja kondiga
– 1 nael küülik, tükkideks lõigatud
– Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
– 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, hakitud
– 1 punane paprika, viilutatud
– 2 roma tomatit, riivitud
– 1 teelusikatäis suitsetatud paprikapulbrit
– Generoosne näputäis safranikiusid
– 1 tass rohelisi ube (soovitavalt lamedad, Hispaania rohelised oad)
– 1/2 tassi garrofón ube (Hispaania laiad oad) või asenda lima ubadega
– 2 tassi Hispaania bomba või Calasparra riisi
– 4 tassi kana puljongit
– Sidruniviilud serveerimiseks
Juhised
1. Valmistage pann ette:
– Kuumutage oliiviõli suures paella pannis keskmisel kuumusel. Maitsestage kana ja küüliku tükid soola ja pipraga. Küpsetage neid pannil, kuni liha on kõikidelt külgedelt kuldne. See peaks võtma umbes 10 minutit. Eemaldage liha pannilt ja pange kõrvale.
2. Ehitage alus:
– Samasse panni, alandage kuumust keskmiselt madalale ja lisage sibul ja küüslauk. Küpsetage, kuni need on läbipaistvad ja aroomikad, umbes 3 minutit. Segage juurde punane paprika ja lase veel 2 minutit küpseda. Segage riivitud tomatid ja küpsetage, kuni need veidi vähenevad ja muutuvad sügavamaks värviks.
3. Maitsestage ja nautige:
– Lisage pannile suitsutatud paprikapulber ja safranikiud, ning õrnalt segage, et nende maitsed alussegusse vabanevad. Olge ettevaatlik, et paprikat ei kõrvetada.
4. Köögiviljad ja kaunviljad:
– Segage pannile rohelised oad ja garrofón oad, katke neid pannil oleva maitsva seguga. Tagastage pannile pruunistatud kana ja küülik, paigutades need köögiviljade sisse.
5. Riisi rituaal:
– Sätege riis ühtlaselt pannile, seejärel valage kana puljong sisse. Reguleerige kuumust keskmiselt kõrgele ja tooge segu keema. Vältige segamist, kui riis on ühtlaselt jaotatud, kuna see aitab kujundada socarrati.
6. Keetmine ja aurutamine:
– Laske paellal keeda aktiivsel keetmisel 15-20 minutit, kuni riis on puljongi sisse imendunud ja näitab oma kohevust ja õrnust. Kui riis vajab rohkem vedelikku, lisage õrnalt rohkem puljongit või vett väikeste kogustena.
7. Viimistlemine ja pidu:
– Kui vedelik on imendunud ja riis on õrn, eemaldage pann kuumuselt. Katke paella lõdvalt puhta lapiga ja laske sellel 5-10 minutit seista. See puhkeperiood suurendab maitseid ja tekstuuri.
Küpsetamise näpunäited ja serveerimise soovitused
– Küpsetamise näpunäited: Autentse socarrati jaoks hoidke end tagasi tõukamast urge paellat segada, kui puljong on lisatud.
– Serveeri soovitused: Serveeri oma Valencia Paellat sidruniviiludega ja krõbeda Hispaania valge veiniga, nagu Albariño, et tasakaalustada rikkalikud maitsed.
– Sobitamisideed: Kombineerige kerge rohelise salatiga, millele on lisatud terav vinegrett, et täiendada paella rikkalikke ja robustseid noote.
Kogege Valencia elavat olemust iga suutäiega ja laske koostisosade harmooniline segu viia teid Hispaania gastronoomia südamesse!
