Rigatoni alla Genovese: Tervislik Itaalia pastaroog ideaalne aeglasel tulel valmistamiseks

Rigatoni alla Genovese: Tugev Itaalia pastaroog, mis sobib aeglaselt küpsetamise entusiastidele ideaalselt

“`html

Rigatoni alla Genovese on klassikaline Itaalia roog, mida iseloomustavad rikkalikud ja sügavad maitsed. Pärit mitte Genovast, vaid Napoli piirkonnast, sisaldab see roog aeglaselt küpsetatud sibulaid ja õrnalt liha, muutes tagasihoidlikud koostisosad luksuslikuks pastakogemuseks. Sobib suurepäraselt hubase õhtusöögi jaoks ning on armastatud oma maitsva, suus sulava tulemuse poolest.

Koostisosad:

• 500g rigatoni pastat
• 800g veiselihakaela, lõigatud suurteks tükkideks
• 1,5kg sibulat, õhukesed viilud
• 2 vart sellerit, hakitud
• 2 porgandit, hakitud
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• 1 tass kuiva valget veini
• 1 tass veisepuljongit
• 1 oks rosmariini
• 2 loorberilehte
• Soola ja pipart maitse järgi
• 1/4 tassi riivitud Parmigiano-Reggianot (valikuline)
• Oliiviõli

Juhised:

1. ###Ettevalmistus: Alusta kõigi köögiviljade ettevalmistamisega. Viiluta sibulad õhukeselt, haki seller ja porgandid ning haki küüslauk.
2. ###Liha küpsetamine: Suures raskes potis kuumuta mõned supilusikatäied oliiviõli keskmisel kuumusel. Pruunista veiseliha tükid kõikidelt külgedelt kuldpruuniks. Eemalda liha potist ja pane see kõrvale.
3. ###Köögiviljade küpsetamine: Sama potti lisades vajadusel veidi rohkem oliiviõli, lisa sibulad, seller ja porgandid. Küpseta, aeg-ajalt segades, kuni sibulad on sügavalt karamelliseerunud ja köögiviljad on pehmed, umbes 30 minutit.
4. ###Põhja puhastamine: Lisa hakitud küüslauk ja küpseta veel minut. Vala juurde valge vein, kaabli põhjast lahti koorunud tükid.
5. ###Hautamine: Pane liha tagasi potti, lisa veisepuljong, rosmariin ja loorberilehed. Maitsesta soola ja pipraga. Kata pott kaanega, vähenda kuumust madalaks ja lase tasasel tulel haududa umbes 2-3 tundi või kuni liha on pehme ja laiali valguv.
6. ###Pasta keetmine: Umbes 20 minutit enne lihasegu valmimist keeda rigatoni suures potis keevas soolases vees vastavalt pakendi juhistele al dente’ks. Hoia alles 1 tass pastakeeduvett ja kurna pasta.
7. ###Koostisosade ühendamine: Eemalda lihasegust rosmariin ja loorberilehed. Tükelda liha kahvliga väiksemateks tükkideks, seejärel sega kuum rigatoni otse potti liha ja sibulatega. Kui kaste on liiga paks, lisa veidi pastakeeduvett soovitud konsistentsini jõudmiseks.
8. ###Serveerimine: Serveeri Rigatoni alla Genovese kuumalt, soovi korral lisades riivitud Parmigiano-Reggiano. Naudi koos tugeva punase veiniga ja krõbeda leivaviiluga.

“`