Quinoa-täidisega paprikad guacamole-kastmega

Kirjeldus: See võluv roog ühendab quinoa tervisliku headuse ja guacamole värvikad maitsed. Paprikad täidetakse maitseka quinoa seguga, mis on rikkalik valgus ja kiudained ning seejärel kaetakse värskendava guacamole-kastmega, et lisada kreemjas, vürtsikas pööre. Ideaalne tervisliku, värvilise lõuna- või õhtusöögi jaoks, mis kindlasti rahuldab teie maitsemeeli.

Koostisosad:
– 4 suurt paprikat (mis tahes värvi)
– 1 tass quinoat, loputatud
– 2 tassi köögiviljapuljongit
– 1 purk musti ube, nõrutatud ja loputatud
– 1 tass maisiteri (värskeid või külmutatud)
– 1 väike tükeldatud punane sibul
– 1/2 tassi poolitatud kirsstomateid
– 1/4 tassi hakitud värsket koriandrit
– 2 tl köömne pulbrit
– 1 tl suitsupaprikat
– Soola ja pipart, maitse järgi
– 2 avokaadot, kooritud ja kivid eemaldatud
– 1 laim, mahl
– 1 väike küüslauguküüs, hakitud
– 1 tükeldatud jalapeno (valikuline)
– Oliiviõli, küpsetamiseks

Valmistamine:
1. Kuumuta ahi 375°F (190°C) kraadini.
2. Keeda quinoa köögiviljapuljongis vastavalt pakendi juhistele, tavaliselt umbes 15 minutit, kuni see on kohev. Pane kõrvale.
3. Valmista paprikad lõigates pealsed ära ja eemaldades seemned ning membraanid seestpoolt. Koori väliskülg pisut oliiviõliga.
4. Kuumuta suures pannis üks supilusikatäis oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa hakitud punane sibul ja hauta, kuni see on läbipaistev, umbes 5 minutit. Lisa mais, mustad oad, kirsstomatid, köömned, suitsupaprika, sool ja pipar. Küpseta veel 5 minutit.
5. Sega keedetud quinoa köögiviljasegusse. Sega hulka hakitud koriander ja vajadusel kohanda maitsestust.
6. Täida paprikad quinoa seguga, vajutades kergelt, et need hästi täidetud oleksid. Aseta täidetud paprikad ahjuvormi ja kata fooliumiga.
7. Küpseta eelsoojendatud ahjus 25-30 minutit, kuni paprikad on õrnad, kuid hoiavad endiselt oma kuju.
8. Samal ajal kui paprikad küpsevad, valmista guacamole. Keskmises kausis purusta avokaadod laimimahlaga, küüslaugu ja tükeldatud jalapenoga (kui kasutad). Maitsesta soolaga.
9. Kui paprikad on valmis, võta need ahjust välja ja lase veidi jahtuda.
10. Serveeri quinoa-täidisega paprikaid rohkete guacamole-kastme tilkade ja soovi korral kaunista lisakoriandriga.