Joe Roshkovsky
Quiche Lorraine: Klassikaline prantsuse soolane pirukas peekoni, juustu ja õhulise taignakoorikuga
Quiche Lorraine on ajatu prantsuse roog, mis ühendab endas rikkaliku kohupiimase täidise krõbeda peekoni ja sulanud juustuga, kõik pakitud võisel õhulisse taignakoorikusse. See soolane pirukas sobib suurepäraselt hommiku-, lõuna- või kergete õhtusöökide jaoks ning toimib suurepäraselt koos värske krõmpsu salatiseguga.
Koostisosad:
Taignakooriku jaoks:
– 1 1/4 tassi nisujahu
– 1/2 tl soola
– 1/2 tass külma võid, tükeldatud
– 3-4 spl jäävett
Täidise jaoks:
– 6 viilu peekonit, tükeldatud
– 1 tass riivitud Gruyère juustu
– 1/2 tassi peeneks hakitud sibulaid või šalottsibulaid
– 3 suurt muna
– 1 1/2 tassi vahukoort
– 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
– Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
Juhised:
1. Valmistage taignakoorik:
1. Suures kausis segage kokku jahu ja sool.
2. Lisage külmad võitükid jahusegule. Kasutades taignanuga või käsi, segage või jahu hulka, kuni segu muutub jämedaks puruks.
3. Lisage jäävett järk-järgult, üks supilusikatäis korraga, ja segage, kuni tainas hakkab kokku tulema.
4. Vormi tainas palliks, mässi see kilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
2. Eelküpseta koorik:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 375°F (190°C).
2. Rulli chillitud tainas kergelt jahusel pinnal nii suureks, et see sobiks 9-tollise piruka vormiga.
3. Aseta tainas piruka vormi ja suru põhjale ja külgedele. Lõika ära ülejäänud tainas.
4. Kata koorik küpsetuspaberiga ja täida piruka kaaludega või kuivatatud ubadega.
5. Küpseta koorikut umbes 15 minutit, seejärel eemalda küpsetuspaber ja kaalud ning küpseta veel 5 minutit kuni kergelt kuldne. Pane kõrvale.
3. Valmistage täidis:
1. Prae pannil keskmisel kuumusel tükeldatud peekon krõbedaks. Eemalda aedikulabidaga ja nõruta paberrätikul.
2. Samal pannil lisa sibulad või šalottsibulad ja küpseta pehmeks, umbes 5 minutit. Eemalda kuumuselt.
4. Pane pirukas kokku:
1. Puista eelküpsetatud kooriku peale ühtlaselt valmistatud peekon, sibulad ja riivitud Gruyère juust.
2. Kaussi viska munad, vahukoor, jahvatatud muskaatpähkel, sool ja pipar ning sega, kuni segu on ühtlane.
3. Vala munasegu pirukoorikusse peekoni ja juustu peale.
5. Küpseta pirukas:
1. Aseta pirukas eelkuumutatud ahju ja küpseta 35-40 minutit, kuni täidis on hüübinud ja peal on kergelt pruun.
2. Eemalda pirukas ahjust ja lase veidi jahtuda enne viilutamist ja serveerimist.
Naudi oma maitsvat Quiche Lorraine’i, soolast meistriteost, mis esitleb ideaalset koorese täidise, krõbeda peekoni ja õhulise taignakooriku harmooniat!
