Joe Roshkovsky
Quajado: Maitsev sefardi juurviljade ja juustukattega vormiroog
Quajado on traditsiooniline sefardi juudiroog Vahemere piirkondadest, eriti tuntud Hispaania ja Türgi juudi kogukondadest. See ühendab värsked köögiviljad ja juustu maitsvaks ja lohutavaks vormiroaks, mis sobib ideaalselt igaks toidukorraks. Roog sarnaneb frittataga või põhjata quiche’ga, olles täis toitaineid ja maitset.
Koostisosad:
- 4 suvikõrvitsat, riivitud ja nõrutatud
- 1 suur sibul, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1 tass ricotta juustu
- 1 tass murenenud feta juustu
- 1/2 tassi riivitud parmesani juustu
- 1/2 tassi matzo-jahu või riivsaiasid
- 6 suurt muna, lahti klopitud
- 1/4 tassi värsket peterselli, peeneks hakitud
- 1/4 tassi värsket tilli, peeneks hakitud
- Soola ja pipart maitse järgi
- Oliiviõli vormi määrimiseks
Juhised:
- Eelsoojenda ahi temperatuurini 175°C. Määri ahjuvorm oliiviõliga, et vältida kinnikleepumist.
- Riivi suvikõrvitsad ja tõsta need sõelale. Puista peale soola ja lase seista umbes 10 minutit, et liigne niiskus välja tuleks. Seejärel pigista võimalikult palju vett välja.
- Suures kausis sega nõrutatud suvikõrvits, hakitud sibul, peeneks hakitud küüslauk, ricotta juust, feta juust ja parmesani juust. Sega hästi, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud.
- Lisa juustu- ja köögiviljasegule matzo-jahu või riivsaid, lahti klopitud munad, hakitud petersell ja till. Maitsesta soola ja pipraga ning sega kuni kõik on hästi segunenud.
- Vala segu ettevalmistatud ahjuvormi ja laota see ühtlaselt laiali.
- Küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 45-50 minutit või kuni pealispind on kuldpruun ja vormiroog on hüübinud.
- Eemalda Quajado ahi ja lase sellel mõned minutid jahtuda enne ruutudeks lõikamist.
- Serveeri soojalt või toatemperatuuril, soovi korral kaunistatud lisapeterselli või tilliga.
Naudi oma maitsvat Quajadot, maitsevormi, mis rõõmustab oma köögiviljade ja juustude segu ning on täis sefardi juudi kogukonna rikkalikku kulinaarset pärandit.
