Karol Smith
Allpoolse Provence’i kristallselgete taeva all, kus lavendlipõllud õrnalt tuules hõljuvad, peitub inspiratsioon maitsva Provencen Piirakka valmistamiseks. See soolane pirukas, millel on Lõuna-Prantsusmaa essents, ühendab Vahemere köögiviljade rikkad maitsed Provence’i ürtide aromaatse võluge, luues roogi, mis on sama lohutav kui elegantne. Algselt valmistasid seda Prantsuse koduperenaised, et kasutada hooajalist saaki, sobib see pirukas igaks sündmuseks – alates hubastest lõunatest aias kuni pidulike koosolekuteni peretabeli ümber.
Koostisosad:
Põhja jaoks:
– 1 1/2 tassi universaalset jahu
– 1/2 tassi soolamata võid, jahutatud ja kuubikuteks lõigatud
– 1/2 teelusikatäit soola
– 4–5 supilusikatäit jäävett
Täidise jaoks:
– 1 supilusikatäis oliiviõli
– 1 keskmine sibul, õhukeselt viilutatud
– 2 küüslauguküünt, hakitud
– 1 keskmine suvikõrvits, kuubikuteks lõigatud
– 1 keskmine baklažaan, kuubikuteks lõigatud
– 1 punane paprika, kuubikuteks lõigatud
– 3 tomatit, hakitud
– 1/4 tassi musti oliive, viilutatud
– 1 teelusikatäis Herbes de Provence’i
– Soola ja pipart maitse järgi
– 3/4 tassi riivitud Gruyère’i juustu
– 2 suurt muna
– 1/2 tassi vahukoort
Juhised:
1. Valmista põhja: Segamiskausis sega jahu ja sool. Lõika kuubikuteks lõigatud või segusse, kasutades küpsetajate või sõrmi, kuni segu meenutab jämedat puru. Lisa järk-järgult jäävesi, üks supilusikatäis korraga, segades kuni tainas koos püsib. Vormi tainas kettaks, kata plastkilega ja pane külmkappi vähemalt 30 minutiks.
2. Kuumuta ahju: Lülita ahi 375°F (190°C) peale, lastes sellel täielikult kuumeneda, samal ajal kui valmistad täidise.
3. Praadige köögivilju: Suures pannil kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küüslauk, kupatades kuni sibul on läbipaistev. Lisa suvikõrvits, baklažaan ja paprika. Prae kuni köögiviljad on õrnad ja hakkavad pruunistuma. Lisa tomatid, oliivid, Herbes de Provence, sool ja pipar. Küpseta veel 5 minutit, siis jäta jahtuma.
4. Rulli põhja: Kergelt jahusel pinnal rulli tainas ringiks, mille diameeter on umbes 12 tolli. Vajuta see õrnalt 9-tollisesse pirukavormisse, lõigates ära liigse taigna äärtest.
5. Koguge pirukas: Puista pool Gruyère’i juustust põhja peale. Jaota praetud köögiviljade segu juustu peale ühtlaselt. Eraldi kausis klopi kokku munad ja koor, siis vala köögivilja täidise peale. Lisa ülejäänud Gruyère.
6. Küpseta pirukat: Aseta pirukas eelkuumutatud ahju ja küpseta 40-45 minutit, kuni pealmine kiht on kuldpruun ja täidis on tahenenud. Eemalda ahjust ja lase jahtuda vähemalt 10 minutit enne serveerimist.
Küpsetamise näpunäide: Täiendava krõbe põhja jaoks küpseta põhja pimeküpsetamisel 10 minutit enne täidise lisamist. Katke lihtsalt selle küpsetuspaberiga ja täitke piruka raskuste või kuivatatud ubadega.
Serveermise soovitused: Serveeri Provencen Piirakka soe või toatemperatuuril koos krõbeda salatiga ja klaasi jahutatud roosa veini eest, et nautida tõeliselt prantsuse toidukogemust. Küpsetatud baguette ja marineeritud oliivide taldrik täiustaksid toitu suurepäraselt, suurendades Provencal atmosfääri.
Las Provencen Piirakka viib sind kulinaarsele teekonnale Lõuna-Prantsusmaa päikeselistele maastikele, kus iga suutäis on tähistamine värsketest koostisosadest ja lihtsatest, kuid sügavatest maitsest.
Provencen Piirakka saladuslik ajalugu: rohkem kui lihtsalt maitsev roog
Küpsetades pärastlõunal lavendlipõldude põhilise heli taustal, ei ole Provencen Piirakka lihtsalt veel üks pirukas; see on kulinaarne meistriteos, millel on ajalugu, mis on sama rikkalik kui selle maitsed. Kuigi selle koostisosade nimekiri räägib Vahemere hulgast, on sellest ikoonilisest roast palju rohkem avastada.
Kas teadsite? Provencen Piirakka, mida tihti ei mõisteta kui lihtsat köögiviljapirukat, on juured sügavale pirukate valmistamise traditsioonis, mis ulatub Rooma ajastusse. See, mida me täna naudime maitsvana, oli kunagi vajalik hooajalise saagi säilitamiseks, enne kui külmutamine sai normiks.
Vaidlevad valikud? Kuigi see pirukas kutsub tavaliselt klassikalisi Herbes de Provence’i, vaieldakse kulinaarsete puristide poolt ägedalt lavendli lisamise üle vürtsisegusse. Mõned väidavad, et see on autentne lisand, samas kui teised lükkavad selle tagasi kui valesti mõistetud tõlgenduse piirkondlikust toidust. Mis on teie arvamus?
Miks Gruyère? Gruyère’i juustu valik, mis on Šveitsi imporditud, pakub kreemjat, kuid veidi pähklit tausta, tõstes piruka maitsepalett üles. Mõned gurmaanide mässajad on tuntud selle poolest, et nad asendavad selle kohaliku juustuga isikupäraseks pöördeks. Kas olete proovinud seda muuta?
Leides oma koha laudadel väljaspool Prantsusmaad, toob Provencen Piirakka endaga kaasa mitte ainult ajaloo ja kultuuri segu, vaid seab küsimusi autentsuse ja evolutsiooni üle globaalses köögis.
Rohkem toiduseikluste ja ajalooliste teadlikkuse saamiseks külastage BBC Food ja Food Network, et avastada, mis võiks teie isu järgmise jaoks äratada!
