Karol Smith
Provencal Daube: Maitsvat Prantsuse veiseliha hautist köögiviljade ja ürtidega
Provencal Daube on traditsiooniline Prantsuse hautis, mis pulbitseb intensiivsetest maitsetest. Valmistatud veiselihast, aromaatsetest köögiviljadest, punasest veinist ja maitserohelisest kimbust, see täiuslikkuseni hautatud roog pakub lohutavat ja südamlikku einekorda. Aeglane küpsetusprotsess muudab liha pehmeks ja võimaldab veinil ja ürtidel iga elementi rikkaliku maitse sügavusega imbuda, mis on lihtsalt vastupandamatu.
Koostisosad:
– 2 naela veisekintsu, tükeldatud
– 3 tassi punast veini (eelistatavalt täidlane nagu Côtes du Rhône)
– 1 suur sibul, tükeldatud
– 2 porgandit, kooritud ja tükeldatud
– 2 varrast sellerit, tükeldatud
– 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 1 suur tomat, tükeldatud (või 1 tass konserveeritud tükeldatud tomateid)
– 1-2 spl oliiviõli
– 1 loorberileht
– 1 oks tüümiani
– 1 oks rosmariini
– 1 spl tomatipastat
– 1 tass veisepuljongit
– Soola ja pipart maitse järgi
Juhised:
1. Liha marineerimine: Asetage liha suurde kaussi ja valage peale punane vein. Katke ja laske külmkapis marinaadis seista vähemalt 4 tundi, eelistatavalt üleöö.
2. Köögiviljade ettevalmistamine: Tükeldage sibul, porgandid ja seller. Hakkige küüslauk peeneks ja tükeldage tomat.
3. Liha pruunistamine: Eemaldage liha marinaadist ja kuivatage see köögipaberiga. Kurnake marinaad ja seadke see kõrvale. Suures potis või hollandi ahjus kuumutage oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisage lihatükid ja pruunistage neid kõikidelt külgedelt. Eemaldage liha ja seadke see kõrvale.
4. Köögiviljade hautamine: Samasse potti lisage tükeldatud sibul, porgand ja seller. Hautage köögivilju kuni need on pehmed ja sibul on läbipaistev. Lisage hakitud küüslauk ja küpseta veel üks minut.
5. Koostisosade ühendamine: Sisestage liha tagasi potti köögiviljadega. Segage hulka hakitud tomat, tomatipasta ja kurnatud marinaad. Lisage loorberileht, tüümian ja rosmariin. Valage sisse veisepuljong.
6. Hautamine: Tooge segu keema, seejärel vähendage kuumust madalaks. Katke pott ja laske tasasel tulel haududa 2,5 kuni 3 tundi või kuni liha on pehme.
7. Maitsestage ja serveerige: Pärast keetmist maitsestage daube soola ja pipraga. Visake ära loorberileht ja ürdivarred. Serveeri hautist kuumalt, ideaalis krõbeda leiva või kartulipüree, polenta või pastana.
Nautige selle klassikalise Prantsuse hautise võrratuid ja sügavalt maitsevaid maitseid, mis sobivad ideaalselt hubaseks eineks.
