Joe Roshkovsky
Prantsuse šokolaadieklari nauding: taevane küpsetis, mis on täidetud kreemja dekadentsiga
Éclair on klassikaline prantsuse küpsetis, mida tuntakse oma õrna, õhulise tekstuuri ja rikkaliku, kreemja täidise poolest. See maitsvate nauding sisaldab kergeid choux’ tainakoorikuid, mis on täidetud lopsaka vanilje- või šokolaadikreemiga ning kaetud läikiva šokolaadiglasuuriga. Ideaalne erilisteks sündmusteks või luksuslikeks maiustusteks, viivad need eklairs teie maitsemeeli Prantsuse pagaritöökotta.
Koostisosad:
Choux’taigna jaoks:
– 1/2 tassitäis (120ml) vett
– 1/2 tassitäis (120ml) piima
– 1/2 tassitäis (115g) soolamata võid
– 1 spl (12g) suhkrut
– 1/4 tl soola
– 1 tassitäis (125g) nisujahu
– 4 suurt muna
Kreemtäidise jaoks:
– 2 tassitäit (480ml) täispiima
– 1/2 tassitäit (100g) suhkrut
– 1 vaniljekaun, lõigatud ja seemned välja kraabitud (või 2 tl vaniljeekstrakti)
– 1/4 tassitäit (30g) maisitärklist
– 5 suurt munakollast
– 2 spl (30g) soolamata võid, tükkideks lõigatud
Šokolaadiglasuuri jaoks:
– 1/2 tassitäis (120ml) vahukoort
– 4 oz (115g) poolmõru või mõru šokolaadi, peeneks hakitud
– 1 spl (14g) soolamata võid
Juhised:
1. Valmistage choux’taignas:
1. Kuumutage ahi temperatuurini 400°F (200°C) ja katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
2. Keskmine kastmekeeduõlis segage vesi, piim, või, suhkur ja sool. Kuumutage keskmisel kuumusel, kuni segu keeb.
3. Vähendage kuumust madalale, lisage korraga jahu ja segage tugevalt puidulusikaga. Keetke, pidevalt segades, kuni tainas moodustab palli ja tõmbub panniseintest eemale (umbes 1-2 minutit).
4. Eemaldage tulelt ja laske taignal veidi jahtuda (umbes 5 minutit).
5. Lisage munad ükshaaval, pekses põhjalikult pärast iga lisamist, kuni tainas on sile ja läikiv.
6. Kandke tainas tordipritsmekotti, millel on suur ümmargune otsik.
7. Pritsige ettevalmistatud küpsetusplaadile 4-tolliseid (10 cm) pikki ribasid, jättes nende vahele umbes 2 tolli vahet.
8. Küpseta 25-30 minutit või kuni eklairid on puffunud ja kuldpruunid. Vähendage ahju temperatuurini 350°F (175°C) ja küpseta veel 10 minutit, et veenduda, et need on täielikult kuivad seest.
9. Eemaldage ahjust ja jahutage täielikult restil.
2. Valmistage kreem:
1. Kastmekannus kuumutage piim ja vaniljekaun (kui kasutate) keskmisel kuumusel, kuni see napilt podiseb. Eemaldage tulelt ja laske 10 minutit tõmmata. Kui kasutate vaniljeekstrakti, lisage see hiljem.
2. Kaussi klopi kokku suhkur, maisitärklis ja munakollased, kuni segu on sile ja hele.
3. Lisage järk-järgult kuum piim munasegule jahtuma munasid.
4. Tagasta segu kastmekannu ja keeda keskmisel kuumusel, pidevalt segades, kuni see pakseneb ja keeb.
5. Eemaldage tulelt ja vispeldage sisse või ja vaniljeekstrakt (kui te ei kasutanud vaniljekauna).
6. Vala kreem kaussi, kata kilega (vajutades seda otse pinnale, et vältida kooriku teket) ning jahuta külmkapis kuni külm.
3. Valmistage šokolaadiglasuur:
1. Soojendage väikeses kastmekannus vahukoor keskmisel kuumusel napilt podisema.
2. Asetage hakitud šokolaad kuumakindlasse kaussi. Valage kuum koorešokolaadi peale ja laske minut aega seista.
3. Vispeldage segu, kuni see on sile ja läikiv. Segage sisse või, kuni see on täielikult ühendatud.
4. Koosta eklairsid:
1. Terava väikese noaga tehke igale eklairile külgmisse pilusse.
2. Kandke külmkapist võetud kreem tordipritsikotis, millel on väike ümar otsik.
3. Pritsige kreem iga eklairi sisse läbi tehtud pilu.
4. Kasta iga täidetud eklairi tipp sooja šokolaadiglasuuri, lastes liigsel nõrguda.
5. Asetage glasuuritud eklairsid restile ja laske šokolaadil taheneda.
Teie prantsuse šokolaadieklari nauding on nüüd valmis nautimiseks! Head isu!
