Joe Roshkovsky
Pitsašio-kattega Kalmaari ahvenafilee värskendava tsitrusekastme ningoks
See suurepärane roog sisaldab õrna ahvenafileed, mis on rikkalikult kaetud krõbeda pistatsiokoorikuga ja seejärel niristatud erksa ja vürtsika tsitrusekastmega. Pähklise pistatsioonipähkli ja värskendava tsitrusviljade kombinatsioon loob maitsvate maitsete suurepärase sümfonia, muutes selle pearoa ideaalseks elegantseks õhtusöögiks või eriliseks sündmuseks.
Koostisosad:
– 4 ahvenafileed (umbes 6 untsi igaüks)
– 1 tass koorega pistaatsiapähkleid
– 1/2 tassi panko riivsaia
– 2 supilusikatäit värskeid peterselli, peeneks hakitud
– 1 tl riivitud sidrunikoort
– 1/2 tl soola
– 1/2 tl musta pipart
– 2 suurt muna
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 1/4 tassi värsket apelsinimahla
– 2 supilusikatäit värsket laimimahla
– 2 supilusikatäit mett
– 1 tl Dijoni sinepit
– Värsket peterselli kaunistamiseks
Juhised:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 375°F (190°C).
2. Toiduainetöötlejas blenderda pistaatsiapähkleid, kuni need on peeneks hakitud, kuid mitte liiga pulbrilised. Kanna saadud mass madalasse nõusse.
3. Lisa madalasse nõusse, kus on pistaatsiapähklite mass, panko riivsai, hakitud petersell, sidrunikoore riiv ja sool, ja sega hästi.
4. Teises madalas nõus klopi munad lahti.
5. Kasta iga ahvenafilee kloppitud munasse, veendudes, et need oleksid ühtlaselt kaetud. Suru seejärel iga filee pistaatsiapähklite massi sisse, kattes kõik küljed põhjalikult.
6. Kuumuta oliiviõli suures ahjukindlas pannil keskmisel kõrgel kuumusel. Lisa kaetud ahvenafileed ja prae umbes 2-3 minutit mõlemalt poolt või kuni koor on kuldpruun.
7. Tõsta pann eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 10-12 minutit või kuni ahven on läbi küpsenud ja kahvliga kergesti helvesteks laguneb.
8. Ahvena küpsemise ajal valmista tsitrusekaste. Väikeses kastrulis sega apelsinimahl, laimimahl, mesi ja Dijoni sinep. Kuumuta keskmisel kõrgusel, pidevalt segades, kuni segu pakseneb veidi (umbes 3-5 minutit).
9. Eemalda ahven ahist ja nirista igale fileele tsitrusekaste peale.
10. Kaunista värske peterselliga ja serveeri kohe.
Naudi oma pitsašio-kattega ahvenafileed tsitruselise kastmega koos oma lemmikkõrvalroogadega, näiteks kerget salatit või aurutatud köögivilju, täielikuks ja rahuldavaks einestamiseks!
