Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet koos Nantua kastmega: Prantsuse kulinaarne meistriteos
Quenelle de Brochet, keeruline Prantsuse roog, koosneb õrnadest kalapujudest, mis on valmistatud haugist ja ümbritsetud võrratu koorekastmega. See gastronoomiline nauding serveeritakse tavaliselt Nantua kastmega, rikkaliku ja maitserohke seguga, mis on valmistatud vähivõist, vähisabadest ning natukese valge veiniga. Ideaalne erilisteks sündmusteks, see roog väljendab Prantsuse köögi peeneid nüansse.
Koostisosad:
Pujude jaoks:
– 450 g haugi fileed, nahata ja luudeta
– 300 ml vett
– 60 g võid
– 120 g nisujahu
– 4 muna
– 120 ml vahukoort
– Soola ja valget pipart, maitse järgi
Nantua kastme jaoks:
– 4 spl vähivõid
– 240 ml kalapuljongit
– 2 spl jahu
– 60 ml valget veini
– 120 ml vahukoort
– 60 ml tomatipastat
– 100 g vahisabad, keedetud ja kooritud
– Soola ja pipart, maitse järgi
Juhised:
1. Valmistage pujud:
1. Haki haugi fileed peeneks ja pane toidukombaini. Püreesta kuni sujuva massini.
2. Kuumuta kastrulis vesi ja või keemiseni. Eemalda kuumuselt ning lisa korraga jahu. Sega hoolega, kuni segu moodustab palli ja tõmbub kastruli külgedest lahti.
3. Aseta kastrul tagasi keskmisele kuumusele ja keeda, pidevalt segades, 2 minutit, et tainast veidi kuivatada.
4. Eemalda kuumuselt ja vahusta munad ükshaaval sisse, kuni tainas on sile ja läikiv.
5. Sega juurde püreestatud haug, vahukoor, sool ja valge pipar kuni ühtlase massini.
6. Vormi massist pujud (ovaalsed kujud) kasutades kaht lusikat. Kuumuta suur pott soolaga maitsestatud vett, mitte keema läinud.
7. Aseta pujud õrnalt keevasse vette ja hauta 15-20 minutit, kuni tõusevad pinnale ja on katsudes kindlad. Eemalda kausispaatliga ja nõruta paberrätikul.
2. Valmistage Nantua kaste:
1. Sulata kastrulis vähivõi keskmisel kuumusel. Sega sisse jahu ja küpseta 2-3 minutit, et moodustuks segu.
2. Vispelda järk-järgult sisse kalapuljong ja vein, keera segu keemiseni. Vähenda kuumus madalaks ja keeda kuni paksenemiseni.
3. Sega juurde vahukoor ja tomatipasta ning keeda veel 5 minutit.
4. Lisa vahisabad, kuumuta läbi. Maitsesta soola ja pipraga.
3. Kokkupanek:
1. Eelkuumuta ahi 175°C juurde.
2. Aseta poeetud pujud võitatud ahjunõusse. Vala peale Nantua kaste, veendudes, et pujud oleks hästi kaetud.
3. Küpseta eelkuumutatud ahjus 10-15 minutit, kuni kaste mullitab ja pujud on läbi kuumenenud.
4. Serveeri kohe, soovi korral kaunista lisaks vahisabadega või värskete ürtidega.
Nautige Quenelle de Brochet koos Nantua kastmega, tõeliselt elegantset ja meeldejäävat söögikogemust!
