Karol Smith
Zarzuela de Mariscos: Hispaania mereandide hõrgutav sümfoonia
Zarzuela de Mariscos, mida tuntakse ka mereandide zarzuelana, on traditsiooniline Hispaania mereannikarri, mis pärineb Katalooniast. See roog ühendab endas mitmesuguseid mereande tomatite, paprikate ja aromaatsete ürtide rikkalike maitsetega. See on tõeline pidusöök meeltele, sobib ideaalselt erilisteks sündmusteks või gurmeeroaks kodus nautimiseks.
Koostisosad ###
– 1 nael (450g) valget kalafileed (nt tursk või heik)
– 1 nael (450g) kammkarpe, harjatud ja puhastatud
– 1 nael (450g) austrid, harjatud
– 1/2 naela (225g) kalmaare, puhastatud ja rõngasteks lõigatud
– 1/2 naela (225g) krevette, kooritud ja soolest puhastatud
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 1 suur sibul, peeneks hakitud
– 4 küüslauguküünt, purustatud
– 1 punane paprika, kuubikuteks lõigatud
– 1 roheline paprika, kuubikuteks lõigatud
– 4 suurt tomatit, tükeldatud (või 1 purk 14.5 oz purustatud tomateid)
– 1/4 tassi kuiva valget veini
– 1/2 tassi kalalient (või rannakarbi mahl)
– 1 teelusikatäis suitsutatud paprikat
– 1/4 teelusikatäit safranilõngu, leotatud 1 supilusikas soojas vees
– 1 loorberileht
– Soola ja pipart</b maitse järgi
– Värsket peterselli, serveerimiseks hakitud
Juhised ###
1. Valmistage mereannid ette: Loputage kõik mereandid külmavett kasutades. Veenduge, et austrid ja kammkarbid oleksid puhtad ning visake ära need, mis on katki või mis ei sulgu koputamisel.
2. Küpseta aromaatikat: Kuumutage oliiviõli suures, sügavas pannil või hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Lisage hakitud sibul ja küüslauk ning hautage neid pehmeks ja läbipaistvaks, umbes 5 minutit.
3. Lisa paprikad: Segage sisse kuubikuteks lõigatud punane ja roheline paprika. Jätkake küpsetamist, kuni paprikad hakkavad pehmeks muutuma, umbes 3 minutit.
4. Tomatid ja vürtsid: Lisage pannile tükeldatud tomatid (või purustatud tomatid). Segage hulka suitsutatud paprika, leotatud safran (koos veega) ja loorberileht. Keetke, aeg-ajalt segades, umbes 10 minutit, lastes maitsetel omavahel ühineda.
5. Keeda veiniga ja kalalõiguga: Valage pannile valge vein ja kalalaut. Lase segu tasasel tulel keeda 5 minutit, vähendades veidi vedelikku.
6. Lisa mereannid: Aseta kalafileed, krevetid, kalmaarid, kammkarbid ja austrid kastmesse. Kata pann kaanega ja keeda 5 minutit.
7. Viimistlus ja serveerimine: Kui kammkarbid ja austrid on avanenud ning kala ja krevetid on läbipaistvad ja läbi küpsenud, maitsesta hautis soola ja pipraga. Viska ära kõik kammkarbid või austrid, mis keetmisel ei avanenud. Kaunista värskelt hakitud peterselliga ja serveeri kohe koos krõbeda leivaga dippimiseks.
Nautige oma Zarzuela de Mariscos – võrratut ja maitsekat Hispaania mereanniklassikat!
