Mariusz Lewandowski
Maitsev Vietnami Pho imeliste aromaatsete ürtidega
Pho on traditsiooniline Vietnami supp, mis on valmistatud puljongi, riisinuudlite, ürtide ja lihaga, tavaliselt veise- või kanalihaga. Seda tuntakse tema lõhnava ja lohutava kvaliteedi poolest, muutes selle täiuslikuks eineks aastaringselt. Värskete ürtide kombinatsioon soolase puljongiga loob vastupandamatu ja tervisliku roa.
Koostisosad:
Puljongi jaoks:
– 4 naela veise luud (üldiselt tahkis- ja põskeluu sobivad hästi)
– 1 suur sibul, pooleks lõigatud
– 4-tolline jupp ingverit, pooleks lõigatud
– 5 tähtaniisi
– 3 kaneelipulka
– 1 supilusikatäis koriandriseemneid
– 1 tl terveid nelki
– 1 supilusikatäis apteegitilli seemneid
– 1 tükk roosuhkrut või 2 supilusikatäit tavalist suhkrut
– 2 supilusikatäit kalakastet
– 6 kvartsi vett
Pho jaoks:
– 8 untsi kuivi lamedaid riisinuudleid (bánh phở)
– 1 nael antrükoli või välisfileed, õhukeseks viilutatud
– 1 kimp värsket Tai basiilikut
– 1 kimp värsket koriandrit
– 1 kimp värsket münti
– 2-3 rohelist sibulat, viilutatud
– 1 laim, viiludeks lõigatud
– 2 tassi idandeid
– 1-2 värsket tšillit, viilutatud
– Hoisin kaste, maitse järgi
– Sriracha, maitse järgi
Juhised:
1. Puljongi valmistamine:
1.1. Loputage veiseluud külma veega ja asetage suurde potti. Kata veega ja keeda 10 minutit. Nõruta, loputage luud uuesti ja puhasta pott.
1.2. Asetage luud uuesti potti, kata värske veega (6 kvarti) ja kuumuta keemiseni.
1.3. Samal ajal, kuumutage sibul ja ingver otse leegi kohal või grillahi all mustaks. Lisa need potti.
1.4. Kuivpannil röstige tähtaniisi, kaneelipulgad, koriandriseemned, nelgid ja apteegitilli seemned lõhnastumiseni, seejärel lisa need potti.
1.5. Lisa puljongile roosuhkur ja kalakaste. Keeda õrnalt vähemalt 4-6 tundi, eemaldades pinnale tõusvad mustuseosakesed.
2. Pho kokkupanek:
2.1. Keeda riisinuudlid vastavalt pakendi juhistele. Nõruta ja pane kõrvale.
2.2. Valmista lisandid: värsked ürdid, sibulad, laimi viilud, idandid ja tšillid.
2.3. Aseta õhukesed lihaviilud ühe kihina taldrikule.
3. Pho serveerimine:
3.1. Iga kaussi pane keedetud riisinuudlite portsjon.
3.2. Paiguta mõned toores lihaviilud nuudlitele.
3.3. Too puljong keema, vala kohe kiiresti liha ja nuudlite peale, tagades, et liha oleks puljongis täielikult sukeldunud ja valmis.
3.4. Kaunista värskete ürtide, sibulate, idandite, laimiviilude ja tšillidega.
3.5. Serveeri hoisin kastme ja Srirachaga lisamaitsestamiseks kõrvale.
Naudi oma lõhnavaid ja maitsevaid Vietnami Pho’t!
