Karol Smith
Maitsvad Osso Buco: Täidlane Itaalia hautatud vasika kaelašaht
Osso Buco on klassikaline Itaalia roog, mis demonstreerib aeglaselt hautatud vasika kaelašahtide sügavaid maitseid koos köögiviljade, valgeveini ja puljongiga. Luus olev luuüdi annab uskumatu maitsetasandi, muutes selle roa nii luksuslikuks kui ka lohutavaks. Traditsiooniliselt serveeritakse seda gremolata’ga (värske sidrunikoore, küüslaugu ja peterselliga maitsetatud segu) ning sageli on kaasas risotto alla milanese või polenta. Osso Buco on roog, mis avaldab muljet teie külalistele ja rõõmustab nende maitsemeeli.
Koostisosad:
4 vasika kaelašahti, umbes 2 tolli paksused
Soola ja pipart maitse järgi
1/4 tassi nisujahu, veeretamiseks
3 supilusikatäit oliiviõli
3 küüslauguküünt, hakitud
1 suur sibul, kuubikuteks lõigatud
2 porgandit, kuubikuteks lõigatud
2 sellerivart, kuubikuteks lõigatud
1 tass kuiva valget veini
1 tass veiseliha või vasikapuljongit
1 purk (14,5 untsi) hakitud tomateid
2 tl värsket tüümiani lehti (või 1 tl kuivatatud)
1 loorberileht
1 sidruni koor
2 supilusikatäit värsket peterselli, peeneks hakitud
Gremolata:
1/4 tassi värsket peterselli, peeneks hakitud
1 sidruni koor
2 küüslauguküünt, hakitud
Juhised:
1. Valmistage vasika kaelašahid ette: Maitsesta vasika kaelašahid soola ja pipraga. Kata need kergelt jahus, koputades üleliigse maha.
2. Pruunista vasika kaelašahid: Suures, paksupõhjalises potis või hollandi ahjus kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa vasika kaelašahid ja pruunista neid kõikidelt külgedelt, umbes 3-4 minutit kummalgi küljel. Eemalda kaelašahid ja pane need kõrvale.
3. Keeda köögiviljad: Samasse potti lisa hakitud küüslauk, sibulakuubikud, porgandid ja seller. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed ja läbipaistvad, umbes 5-7 minutit.
4. Dekanteeri ja hauta: Vala potti valge vein, et dekanteerida pott, kraapides põhjast ära kõik pruunistunud jäägid. Lase veinil keeda paar minutit, kuni see veidi väheneb. Lisa puljong, hakitud tomatid, tüümian ja loorberileht. Sega läbi.
5. Hauta vasika kaelašahid: Lisa pruunistatud vasika kaelašahid tagasi potti, pesa neid vedelikku ja köögivilju. Too segu tasasele tulele keema, seejärel vähenda kuumust. Kata pott kaanega ja lase sellel aeglaselt küpseda umbes 1,5 kuni 2 tundi või kuni liha on õrn ja luust lahti tulemas.
6. Valmista gremolata: Samal ajal kui vasika kaelašahid hauduvad, valmista gremolata, segades värsket peterselli, sidrunikoort ja hakitud küüslauku väikeses kausis.
7. Viimistlus ja serveerimine: Kui vasika kaelašahid on õrnad, eemalda pottist loorberileht. Puista roa peale gremolata värske, särava viimistluse saamiseks. Serveeri Osso Buco kuumalt, lisades kõrvale risotto alla milanese, polenta või oma lemmik tärkliserikas roog, et imada endasse maitsvat kastet.
Naudi seda tugevat ja aromaatset Itaalia klassikut, mis kindlasti saab sinu kulinaarses repertuaaris lemmikuks!
