Seweryn Dominsky
Maitsev Vietnami Pho: Täidlane supp veise-, riisinuudlite- ja värskete ürtidega
Pho on traditsiooniline Vietnami supp, mis valmistatakse puljongist, riisinuudlitest, ürtidest ja lihast – tavaliselt veiseliha või kanalihast. See aromaatne ja maitserikas roog on tuntud oma rikkaliku, keeruka puljongi ja lõhnava vürtside poolest, muutes selle ideaalseks lohutustoitiks.
Koostisosad
Puljong:
– 2 naela veiseliha luud (külghoogudest või sõrgadest)
– 1 sibul, poolitatud
– 4 viilu värsket ingverit
– 5 tähtaniisi kauna
– 1 kaneelipulk
– 4 küüslauguküünt, purustatud
– 1 spl koriandriseemneid
– 1 spl tilliseemneid
– 1 spl kardemonikauna
– 1 spl terveid nelke
– 6 tassi vett
– 4 tassi veiseliha puljongit
– 2 spl kalakastet
– 1 spl suhkrut
– Soola maitse järgi
nuudlid ja lisandid:
– 12 untsi riisinuudleid (banh pho)
– 1 nael veiseliha-sirloini, õhukeseks viilutatud
– 1 sibul, õhukeselt viilutatud
– 2 tassi värskeid idusid
– Värsked ürdid: koriander, basiilik, piparmünt
– 2-3 rohelist sibulat, tükeldatud
– 1 jalapeno või Tai linnu tšilli, viilutatud (valikuline)
– Laigud laimi
– Hoisin kaste ja Sriracha kaste (serveerimiseks)
Juhised
1. Valmistage puljong:
1. Valage veiseliha luud suurde potti, katke veega ja keetke keemiseni umbes 10 minutit. Nõrutage ja loputage luud.
2. Parandage maitset: kuivakeelisel pannil keskmisel kuumusel röstitage sibul ja ingver, kuni need veidi mustuvad.
3. Rösti vürtsid: samas pannis röstige kergelt tähtaniisi, kaneeli, küüslauku, koriandriseemneid, tilliseemneid, kardemoni ja nelki umbes 3-4 minutit kuni nad on lõhnava.
4. Ühendage koostisosad: suurde puljongipotti lisage blanšeeritud luud, röstitud sibul ja ingver, röstitud vürtsid, 6 tassi vett ja veiseliha puljong. Keetke keemiseni, seejärel vähendage kuumust ja laske podiseda.
5. Keetke puljongit vähemalt 3 tundi, eemaldades tekkinud vahtu. Lisage kalakaste, suhkur ja sool maitse järgi. Kurnake puljong läbi peene sõela puhtasse potti ja hoidke soojas.
2. Valmistage nuudlid ette:
1. Keetke riisinuudlid vastavalt pakendi juhistele. Loputage külma vee all, et peatada keetmisprotsess ja pange kõrvale.
3. Koostage Pho:
1. Viilutage õhukeselt veiseliha-sirloin. Liha kergemaks viilutamiseks võib selle asetada sügavkülmikusse umbes 15 minutiks.
2. Jagage valmis keedetud riisinuudlid serveerimiskaussidesse ja katke õhukeste lihaviiludega.
3. Valage keev puljong liha ja nuudlite peale, et liha küpsetada.
4. Kaunistage viilutatud sibulate, idude, värskete ürtide, roheliste sibulate, tšillide ja laimimahlaga.
4. Serveerimine:
1. Serveerige kuumalt, pakkudes lisaks laimi viiludele, hoisin kastet ja Sriracha kastet, et igaüks saaks oma kaussi oma maitse-eelistuse järgi kohandada.
