Maitsev Osso Buco: rikkaliku maitsega ja südamlik Itaalia klassika

Maitsvasti Maitsev Osso Buco: Rikkalik ja Täitev Itaalia Klassika

Osso Buco on traditsiooniline Itaalia roog, mis pärineb Lombardia piirkonnast. See koosneb aeglaselt hautatud vasikalihakannikestest rikkalikus kastmes, mis sisaldab veini, puljongit, köögivilju ja tomateid, pakkudes suus sulavat maitseküllast liha. Tavaliselt serveeritakse seda koos gremolataga, mis on segu sidrunikoorest, küüslaugust ja petersellist ning Osso Buco on täiuslik pearoog igasuguseks eriliseks söögikorraks.

Koostisosad:
– 4 vasikaliha kanniket (umbes 1,5 tolli paksused)
– Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
– 1/2 tassi nisujahu, paneerimiseks
– 1/4 tassi oliiviõli
– 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
– 2 keskmist porgandit, peeneks hakitud
– 2 sellerivart, peeneks hakitud
– 4 küüslauguküünt, hakitud
– 1 tass kuiva valget veini
– 1 tass veisepuljongit
– 1 purk (14,5 untsi) hakitud tomateid
– 2 oksa värsket tüümiani
– 2 kuivatatud loorberilehte

Gremolata jaoks:
– 1 sidrunikoore riiv
– 2 supilusikatäit värsket peterselli, hakitud
– 1 küüslauguküüs, hakitud

Juhised:

1. Eelsoojenda ahi temperatuurini 325°F (163°C).
2. Tupsuta vasikalihakannikesed paberrätikuga kuivaks ja maitsesta neid rohke soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Pööra iga kannike jahusse, raputa üleliigne maha.
3. Suures rasvapannis või hollandi ahjupotis kuumuta oliiviõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa vasikalihakannikesed ja pruunista neid kõigilt külgedelt kuldseks, umbes 8 minutit kokku. Tõsta kannikeseid taldrikule ja lase kõrvale.
4. Samas potis lisa sibul, porgand ja seller. Küpseta köögivilju, kuni need on pehmed ja kergelt pruunistunud, umbes 5-7 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta veel üks minut, segades sageli.
5. Vala juurde valge vein, kraabi panni põhjalt lahti kõik pruunistunud osakesed. Lase veinil podiseda, kuni see on poole väiksemaks keenud, umbes 5 minutit.
6. Lisa puljong, hakitud tomatid (koos mahladega), tüümianioksad ja loorberilehed pannile. Aseta vasikalihakannikesed tagasi pannile, surudes need kastmesse. Lase segul podiseda.
7. Kata pann kaanega ja tõsta see eelsoojendatud ahju. Hauta vasikalihakannikesi 2 kuni 2,5 tundi või kuni liha on kahvatu ja luult lahti tulev.
8. Kui vasikalihakannised küpsevad, valmista gremolata, segades sidrunikoore riivi, hakitud peterselli ja hakitud küüslauku väikeses kausis. Sega hästi läbi.
9. Kui vasikalihakannised on valmis, eemalda pott ahjust ja viska tüümianioksad ning loorberilehed ära. Serveeri Osso Buco kuumalt, kallates peale rikkalikult kastet. Puista iga portsjoniga rohkelt gremolatat peale. Naudi!