Karol Smith
Ainult tõlke sisu eesti keelde:
Keskmise Aasia avarate, aromaatsete köökide päritolu, ピロフ ehk pilaf on maitsev riisiroog, mis on rännanud üle maailma kultuurilise vahetuse lainetel. See roog on tuntud oma lõhnava, kohevadi riisi ja õrnate lihapalade ning vürtside sümfoonia poolest, mis paitavad meeli. Pilaf ei ole mitte ainult eine; see on pärandi tähistamine ja ideaalne keskpunkt koosolekute jaoks, alates igapäevastest peresoovidest kuni pidulikeni. Selle peen, kuid sügavalt rahuldav maitseprofiil teeb sellest universaalselt köitva roog, millest iga suutäis viib teid koha peale, kus on rikkalik kulinaarne ajalugu.
Koostisosad
– 2 tassi pikka basmati riisi
– 500g lambaliha õlavarre, kuubikuteks lõigatuna (või asenda kana kerge versiooni jaoks)
– 3 supilusikatäit taimeõli
– 2 suurt sibulat, õhukeselt viilutatuna
– 2 suurt porgandit, julienne lõigatuna
– 4 küüslauguküünt, hakitud
– 1 teelusikatäis vürtsköömneid
– 1 teelusikatäis koriandriseemneid
– 1 kaneelikoor
– 1 lahe leht
– Sool ja must pipar maitse järgi
– 3 ½ tassi kanapuljongit või köögiviljapuljongit
– Värske koriander või petersell serveerimiseks
Juhised
1. samm: Riisi ettevalmistamine
Alustage basmati riisi loputamist külma vee all, kuni vesi on selge. See eemaldab liigse tärklise ja tagab kohevamad terad. Leotage riisi vees umbes 30 minutit, seejärel nõrutage ja pange kõrvale.
2. samm: Liha küpsetamine
Suurtes, raske põhja ääres potis või praeahjus kuumutage taimeõli keskmisel kõrgel kuumusel. Lisage kuubikuteks lõigatud lammas ja pruunistage ühtlaselt, mis peaks võtma umbes 5-7 minutit. Eemaldage liha ja pange kõrvale.
3. samm: Köögiviljade praadimine
Samas potis lisage viilutatud sibulad. Küpsetage neid, kuni nad muutuvad läbipaistvaks ja hakkavad karamelliseeruma, umbes 8-10 minutit. Lisage julienne lõigatud porgantid ja jätkake küpsetamist veel 5 minutit. Segage hulka hakitud küüslauk.
4. samm: Vürtsitamine
Lisage potti vürtsköömned, koriandriseemned, kaneelikoor ja lahe leht, segades minutit, kuni vürtsid on lõhnavad.
5. samm: Koostisosade ühendamine
Tagastage pruunistatud lammas potti. Maitsesta soola ja musta pipraga, enne kui lisate nõrutatud riisi liha ja köögiviljade peale. Õrnalt valage kanapuljong või köögiviljapuljong riisi segule.
6. samm: Pilafi küpsetamine
Kehitate segu keema, seejärel vähendage kuumust madalale keemisele. Katke pott tiheda kaanega ja küpsetage 20-25 minutit, kuni riis on pehme ja on vedelikku imendunud.
7. samm: Puhkamine ja serveerimine
Küpsetamise lõpus eemaldage pott kuumuselt ja laske sellel veel 10 minutit seista, kaetud. See võimaldab maitseainetel kaunilt seguneda. Enne serveerimist fluffige riisi õrnalt kahvliga.
Serveeri värske koriandri või peterselliga, lisades roale värske ja värvilise aktsendi.
Küpsetamise näpunäited
– Taimetoitlase valikuna jätke liha vahele ja suurendage köögiviljade sisu, lisades kikerherned või oma lemmik hooajalised köögiviljad.
– Kasutage kvaliteetset basmati riisi parimate tulemuste jaoks; selle pikad terad on pilafi jaoks ideaalsed.
– Kohandage vürtse vastavalt oma eelistustele; näputäis safranit võib lisada elegantsi ja sügavust maitsele.
Serveeri soovitused
Serveeri seda pilafi värske kurkide ja tomatite salatiga, mis on maitsestatud sidrunimahlaga, et saavutada värskendav kontrast. Samuti tasakaalustab üks supilusikatäis jogurt või hapuka marineeritud hapukurkide portsjon ka ilusti roa rikkalikud maitsed. Nautige seda kulinaarset teekonda münditeega või robustse punase veiniga, et saavutada unustamatu einestamiskogemus.
Pilaf: Mugav Toit, Millel On Selline Keeruline Ajalugu, Mida Te Ei Tõsiselt Mõtle!
Pilaf, või pilau, sai alguse juba Aleksander Suure ajast, ümbritsetud hämmastava kulinaarse ajalooga. Kas teadsite, et sellel iidse roaga on viidatud Persias, mis ulatub tagasi 10. sajandisse? Pilafi maitse tänab palju kultuurilisi vahetusi Siiditeel, kus see imes endasse erinevate kultuuride mõjutusi.
Huvid ajaloo kohta:
Öeldakse, et Afganistani sõdurid kasutasid kunagi selle roa majanduslikku ja toitev olemust peamise toiduna oma kampaaniate ajal. Nad küpsetasid nutikalt liha, riisi ja vürtse lõkke kohal, luues rahuldava roogi, mis suutis neid teekondade ajal toita.
Kontroversiid!
Pilaf on lihtsalt riis ja liha, eks? Ei nii kiiresti! Pilafi keerukus on olnud intensiivsete vaidluste algus. Erinevad piirkonnad, sealhulgas Türgi ja India, väidavad, et nende versioonid on kõige autentsemad. Millised vürtsid kuuluvad tõeliselt? Kas liha peaks olema lambaliha, kana või isegi kala?
Suure Vaidluse Teema: Kas Rosinad Peavad Olles?
Pilafi entusiastid on jagunenud, kas magusate elementide, nagu rosinad, aprikoosid või granaatõunad, lisamine on sobiv. Mõned väidavad, et need lisandid kontrasteeruvad kauni rikkalikule maitsele, samas kui puhtaid vaateid peetakse neid ebaviisakateks külalisteks.
Kas teadsite?
Kus on üle Pilafi sorte, mis on välja töötatud kogu maailmas, igal ühel oma ainulaadse pöördega – olgu see siis Paella Hispaaniast või Jollof Rice Lääne-Aafrikast. Pilafi ilu seisneb selle kohandatavuses ja võimes rääkida lugu läbi oma arenevate koostisosade.
Järgmine kord, kui valmistate või naudite taldriku pilafi, pidage meeles – te ei söö mitte ainult eine; te naudite ajaloo viilu.
