Karol Smith
On midagi sügavalt lohutavat värskelt küpsetatud juustukoogi aroomis, mis hõljub kodus. Sellele kulinaarsele teekonnale asumine tähendab Eesti magustoitude sajandeid vanade võlu omaksvõtmist ning Ricotta Kohupiimakook on peen näide sellest, kuidas traditsioon kohtub maitsega. See juustukook ei ole tavaline magustoit; see on kaunistatud kreemja ricotta juustu siidise puudutusega, pakkudes veidi erinevat lähenemist klassikalisele Kohupiimakookile, mis on Eestis tuntud oma rikkaliku kodujuustu aluse poolest.
Ricotta Kohupiimakook on nostalgiliselt laetud roog, mis kannab endas pereringi soojendavat tunnet ja pidulikke tähistamisi. Tänu kergusele ja õhulisusele, millele on lisatud sidruni ja vanilli noote, on see suurepärane valik hommikusöögiks, teed joovateks hetkedeks või elegantseks lõpetuseks õhtusöökidele.
Koostisosad:
– Põhjaks:
– 200g purustatud küpsiseid või graham-küpsiseid
– 100g soolamata võid, sulatatud
– 1 supilusikatäis suhkrut
– Näputäis soola
– Juustukoogi täidis:
– 500g ricotta juustu
– 250g toorjuustu, pehmendatud
– 150g suhkrut
– 3 suurt muna
– 1 sidruni koor ja mahl
– 1 tl vaniljeekstrakti
– 2 supilusikatäit universaalset jahu
– Näputäis soola
Juhised:
1. Põhja ettevalmistamine:
– Kuumuta ahi 180°C-ni (350°F). Määri kergelt 23cm (9-tollise) ümmarguse koogivormi põhja võiga.
– Sega kausis kokku purustatud küpsised, sulatatud või, suhkur ja näputäis soola. Sega, kuni purud on hästi kaetud ja näevad välja nagu niiske liiv.
– Suru segu kindlalt koogivormi põhjale, et moodustada ühtlane kiht. Küpseta eelkuumutatud ahjus 10 minutit, kuni põhja pind on kullakarva. Eemalda ja lase jahtuda.
2. Juustukoogi täidise valmistamine:
– Suures kausis sega ricotta ja toorjuust ühtlaseks. Lisa järk-järgult suhkur ning jätka vahustamist, kuni segu on kreemjas.
– Lisa munad ükshaaval, veendudes, et iga muna on täielikult segatud, enne kui lisad järgmise. Sega sisse sidruni koor, sidruni mahl ja vaniljeekstrakt.
– Puista segu peale jahu ja sool ning sega õrnalt, kuni need on segunenud.
3. Kooki kokkupanek ja küpsetamine:
– Vala valmis täidis põhjale, silu pealmine osa spaatliga.
– Aseta juustukook ahju ja küpseta 50-60 minutit, kuni servad on kindlad, kuid keskel on see veidi langev. Lülita ahi välja, jäta uks veidi lahti ja lase kooki aeglaselt jahtuda umbes tund.
4. Jahtumine ja serveerimine:
– Kui kook on jahtunud toatemperatuurini, pane see vähemalt 4 tunniks külmkappi, eelistatavalt üleöö, et maitsed saaksid seguneda ja tekstuur kenasti tahkuda.
– Eemalda ettevaatlikult juustukook koogivormist, lõika viiludeks ja serveeri.
Küpsetamisnõuanded:
– Värskuse toomiseks kaunista jahtunud juustukook marjakastmega või värskete marjadega.
– Ühtlase tekstuuri saavutamiseks veendu, et kõik piimatooteid oleksid toatemperatuuril enne segamist.
– Kui soovid pähklist maitset, lisa põhjasegusse peotäis hakitud mandleid või sarapuupähkleid, et suurendada sügavust.
Serveeringu soovitused ja paaritamised:
See Ricotta Kohupiimakook sobib suurepäraselt jaheda Moscato d’Asti või tugeva espressoga, täiustades luksuslikke kreemiseid noote kaasnevate maitsetega. Olgu see siis hubases perekonnaküpsetuses või peenel kokkuleppel, see juustukook lubab muljet avaldada ja rõõmu pakkuda, muutes iga viilu unustamatuks hetkeks.
Ricotta Kohupiimakooki Untold Story: Eesti Magustoit Berg
Kuigi Ricotta Kohupiimakook võib võluda meeli oma lohutava aroomi ja kreemja tekstuuriga, ei pruugi paljud teada, et selle klassikalise Eesti magustoidu taga on võluv ajalugu ja kultuuriline tähendus. Ajalukku ulatudes on originaalne Kohupiimakook olnud maapiirkondade Eesti leibkondade põhitoit, mida tarbiti peamiselt saagikoristuspidustustel ja pidulikel üritustel. Selle lihtsad kuid maitsvad koostisosad muutsid selle kergesti kättesaadavaks kõigile, sõltumata sotsiaalsest staatusest.
Kuid mis teeb Ricotta Kohupiimakooki eriliseks? Ricotta juustu lisamine – kõrvalekalle traditsioonilisest kodujuustust – lisab õrna luksuslikkuse ja sügavuse, samas kui see säilitab oma autentse pärandi. See maitsete suland on äratanud huvi kulinaariaentusiastide seas, kes otsivad klassikalise retsepti värsket pööramist.
Kas sa tead? Eestis kaasnesid magustoidud nagu Kohupiimakook tihti kogukonna osalemisega, kus pered ja sõbrad kogunesid retsepte ja tehnikaid jagama. Sellised üritused soodustasid ühtekuuluvuse ja kultuurilise järjepidevuse tunnet üle põlvkondade.
Tülide köögis? Mõned puhtusretsepti toetajad väidavad, et ricotta kohupiimakooki kohandamine petab algset retsepti, kutsudes kokkasid jääma truuks traditsioonilisele variandile. Siiski kiidavad paljud toetajad selle võimet laiendada selle mõju ka Eesti piirest kaugemale, tuues ajatu roa rahvusvahelisse teadlikkusse.
Küsimused ja vastused
– Miks kasutada ricottat kodujuustu asemel? Ricotta kasutamine annab siidisema tekstuuri ja kergema maitse, mis sobib erinevate maitsemeeltede jaoks, pakkudes harmoonilist kreemilisust ja kerget maitset.
– Kas ma võin kasutada muid tsitrusvilju? Jah! Katseta apelsini või laimi koorega, et saada erinevaid puuviljamaitseid.
Rohkem maitsvaid teadmisi ja retsepte leiad BBC Food või Bon Appétit.
