Joe Roshkovsky
Klassikaline Sitsiilia Caponata: rikkalik segu baklažaanist ja köögiviljadest tangy tomatikastmes
Caponata on traditsiooniline Sitsiilia roog, mis on loodud baklažaanide, tomatite ja mitme Vahemere köögivilja rikkusest. Rooga iseloomustab keeruline magusa ja hapuka maitseprofiil, mis on võimalikuks tehtud kapparite ja äädika lisamisega. Sitsiilia Caponata’t saab nautida pearoana või tugeva lisandina, tavaliselt serveeritakse seda toatemperatuuril ja see sobib suurepäraselt krõbeda leivaga.
Koostisained:
– 2 keskmist baklažaani, kuubikuteks lõigatud
– 1 suur sibul, hakitud
– 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 3 suurt tomatit, kuubikuteks lõigatud
– 1 punane paprika, hakitud
– 1 kollane paprika, hakitud
– 1/4 tassi kappareid, pestud
– 1/4 tassi rohelisi oliive, kivideta ja hakitud
– 1/4 tassi punast veiniäädikat
– 2 supilusikatäit suhkrut
– 1/2 tassi tomatipastat
– 1/4 tassi oliiviõli
– Soola ja pipart maitse järgi
– Värsked basiilikulehed kaunistuseks
Valmistamine:
1. Valmistage baklažaanid ette:
Puista kuubikuteks lõigatud baklažaanidele soola peale ja lase neil sõelal seista umbes 30 minutit, et eemaldada kibedus. Loputa ja kuivata paberrätikuga.
2. Prae köögiviljad:
Suurel pannil kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa baklažaanid ja küpseta kuldpruuniks ja pehmeks, umbes 10 minutit. Tõsta baklažaanid taldrikule ja pane kõrvale.
3. Kuumuta maitseained:
Samasse panni lisa vajadusel veidi oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja küüslauk ning küpseta neid, kuni need on pehmed ja lõhnavad, umbes 5 minutit.
4. Lisa paprikad:
Sega juurde punane ja kollane paprika ning küpseta veel 5 minutit, kuni need hakkavad pehmeks muutuma.
5. Lisa tomatid ja kapparid:
Lisa pannile kuubikuteks lõigatud tomatid, kapparid ja rohelised oliivid. Küpseta, sageli segades, kuni tomatid hakkavad lagunema ja moodustavad kastme, umbes 10 minutit.
6. Lisa baklažaanid ja maitseained:
Lisa pannile baklažaanid tagasi. Sega hulka punane veiniäädikas, suhkur ja tomatipasta. Maitsesta soola ja pipraga ning lase segul tasasel tulel podiseda avatult umbes 15-20 minutit või kuni köögiviljad on pehmed ja maitsed on omavahel sulanud.
7. Korrigeeri maitset:
Maitsesta ja kohanda maitseaineid lisades vajadusel rohkem soola, pipart või äädikat, et tasakaalustada magusaid ja happelisi elemente.
8. Kaunista ja serveeri:
Tõsta caponata serveerimisnõusse. Kaunista värskete basiilikulehtedega. Serveeri sooja, toatemperatuuril või jahutatult, krõbeda leiva või bruschetta kattena.
Naudi oma Klassikalist Sitsiilia Caponatat, maitsvaid Vahemere maitseid ja tervislike köögiviljade pidulikku tähistamist!
