Klassikaline prantsuse mereannikasupp: bouillabaisse

Klassikaline prantsuse mereannikasupp: Bouillabaisse

Bouillabaisse on traditsiooniline prantsuse mereannikasupp, mis pärineb Marseille sadamalinnast. See on särav, aromaatne ja luksuslik roog, mis on valmistatud erinevatest kaladest, mereandidest ja köögiviljadest, hautatud koos lõhnavaid ürtide ja vürtsidega. Tavaliselt serveeritakse seda rooga koos rouillega, küüslaugu-ja safranimaitselise majoneesiga ning värske krõbeda leivaga, muutes selle toitvaks ja lohutavaks eineks.

Koostisained:

• 2 naela segatud kalakontsid (nt punaseküla, heik, tursk), tükkideks lõigatud
• 1 nael kammkarpe, harjatud ja narmastatud
• 1 nael austriteid, harjatud
• 1 nael krevette, kooritud ja soolte eemaldatud
• 1 sellerivars, õhukeselt viilutatud
• 1 suur sibul, õhukeselt viilutatud
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• 4 küpset tomatit, tükeldatud
• 1/4 tassi oliiviõli
• 1/2 tl safranikarvu
• 1/4 tl purustatud punaseid pipraterasid
• 1 tass kuiva valget veini
• 6 tassi kalapuljongit või rannakarbi mahla
• 2 loorberilehte
• 1 tl värsket tüümiani
• Soola ja pipart maitse järgi
• 1/4 tassi hakitud värsket peterselli
• 1 sidrun, viiludeks lõigatud
• Krõbedat leiba serveerimiseks
• Rouillet kastet serveerimiseks

Valmistamine:

1. Soojenda suures potis või hollandi ahjus oliiviõli keskmise kuumusega. Lisa seller ja sibul ning hauta kuni pehmeks, umbes 5 minutit.
2. Lisa küüslauk, tomatid, safranikarvad ja purustatud punased pipraterad. Hauta veel 2 minutit, sageli segades.
3. Vala juurde valge vein ja lase keema tõusta. Keeda, kuni vein on poole võrra vähenenud, umbes 5 minutit.
4. Lisa kalapuljong või rannakarbi mahl, loorberilehed ja tüümian. Maitsesta soola ja pipraga. Lase keema tõusta, seejärel vähenda kuumust ja lase 15 minutit haududa.
5. Lisa kalatükid ja keeda 5 minutit või kuni need hakkavad muutuma läbipaistvaks.
6. Lisa krevetid, kammkarbid ja austrid. Kata pott kaanega ja keeda umbes 5-7 minutit või kuni kammkarbid ja austrid on avanenud ning krevetid on roosad ja läbi küpsenud. Viska ära kõik kammkarbid või austrid, mis pole avanenud.
7. Sega hulka hakitud petersell ja vajadusel maitsesta rohkem soola ja pipraga.
8. Serveeri kuum bouillabaisse koos sidruniviiludega, krõbeda leiva ja rouille kastmega.

Naudi seda toitvat ja maitserohket klassikalist prantsuse mereannikasuppi, mis on ideaalne erilise sündmuse või lohutava eine jahtusalguse jaoks külmal õhtul!