Klassikaline Korea kimchi – Vürtsikas, kääritatud Korea köögiviljadelõbu

Klassikaline Korea Kimchi – Vürtsikas, fermenteeritud Korea köögiviljarõõm

Kimchi on traditsiooniline Korea lisand fermenteeritud köögiviljadest, mida tavaliselt maitsestatakse tšillipipra, küüslaugu, ingveri ja teiste vürtsidega. Seda tuntakse tema iseloomuliku tugeva maitse ja erksa punase värvi poolest. Kimchi on rikas vitamiinide poolest, soodustab seedimist ning seda saab nautida lisandina või lisada erinevatesse roogadesse nagu supid, hautised ja wokiroad.

Koostisosad:

• 1 keskmine hiina kapsas
• 1/4 tassi meresoola
• 4 tassi vett
• 1 väike daikonredis, julienned
• 4 rohelist sibulat, hakitud
• 1 keskmine porgand, julienned
• 1 pöidlajämedune tükk ingverit, riivitud
• 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 3 spl Korea punaseid tšillipipra helbeid (Gochugaru)
• 2 spl kalakastet (valikuline taimetoitlastele)
• 1 tl suhkrut
• 1/4 tassi sojakastet

Juhised:

1. Peske hiina kapsas külma jooksva vee all. Lõigake see neljaks ja eemaldage keskosa. Lõigake neljandikud umbes 2-tollisteks tükkideks.
2. Suurtes kausis lahustage sool vees. Lisage kapsatükid ja vajutage neid alla, et tagada nende vees peitsmine. Laske neil vähemalt 2 tundi liguneda, pöörates kapsast aeg-ajalt.
3. Pärast leotamist loputage kapsas hoolikalt külma veega üle, et eemaldada liigne sool. Nõrutage korralikult ja seadke kõrvale.
4. Eraldi kausis segage daikonredis, rohelised sibulad ja porgand. Lisage ingver, küüslauk, Korea punased tšillipipra helbed, kalakaste (kui kasutate), suhkur ja sojakaste.
5. Lisage nõrutatud kapsas köögiviljasegule ja segage kõike õrnalt kätega. Olge kindel, et kannate kindaid, et vältida ärritust tšillihelvestest.
6. Pakendage kimchi tihedalt puhtasse steriliseeritud purki, vajutades õhumullide eemaldamiseks alla. Jätke purgisse ülaossa veidi ruumi, et fermenteerumisel oleks ruumi paisuda.
7. Katke purk kaanega lahtiselt, et gaasid saaksid põgeneda. Laske kimchil toatemperatuuril seista 1-2 päeva, et alustada fermenteerumist. Sel ajal võib vajalikuks osutuda kimchi iga päev alla vajutamine, et hoida seda oma mahlas peidus.
8. Pärast esmast fermentatsiooni viige purk külmkappi. Kimchi jätkab aeglast fermenteerumist ja arendab aja jooksul rohkem maitseid. Seda saab külmkapis säilitada mitu nädalat kuni kuud.

Nautige oma valmistatud Korea kimchit vürtsika lisandina oma roogade juurde või kasutage seda erinevate roogade rikastamiseks selle ainulaadse ja meeldiva maitsega!