Mariusz Lewandowski
Klassikaline kana cacciatora – rammus itaalia hautatud kanahaug köögiviljadega
Kana cacciatora, tuntud ka nimega jahimehe kana, on traditsiooniline itaalia roog, mis ühendab pehme hautatud kana rikka tomatikastmega, millele on lisatud sibulad, küüslauk, paprikad ja seened. See lohutav roog sobib ideaalselt pereõhtusöökideks ning sobib suurepäraselt pastaga või kõvadele saiale, et imada endasse maitserikast kastet.
Koostisained:
– 4 kanakoiba, kondiga, nahaga
– 2 kanajalga, nahaga
– Soola ja musta pipart maitse järgi
– 3 spl oliiviõli
– 1 suur sibul, peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 1 suur punane paprika, viilutatud
– 1 suur kollane paprika, viilutatud
– 8 untsi seeni, viilutatud
– 1 tl kuivatatud oreganot
– 1 tl kuivatatud basiilikut
– 1/2 tl purustatud punast pipart
– 1/2 tassi kuiva valget veini
– 1 purk (28 untsi) purustatud tomateid
– 1/2 tassi kanapuljongit
– 1 loorberileht
– 1/4 tassi hakitud värsket peterselli
– Keedetud pasta või kõva leib serveerimiseks
Juhised:
1. Maitsesta kana:
Maitsesta kanakoivad ja -jalad soola ja musta pipraga.
2. Rösti kana:
Suures rasvakihiga pannis või hollandi ahjus kuumuta keskmisel kõrgusel 2 spl oliiviõli. Lisa kanatükid nahaga allapoole ja prae kuldpruuniks mõlemalt poolt, umbes 5-7 minutit mõlemalt poolt. Aseta röstitud kana taldrikule ja pane kõrvale.
3. Hauta köögivilju:
Samasse panni lisa ülejäänud 1 spl oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja hauta pehmeks, umbes 3-4 minutit. Lisa hakitud küüslauk, viilutatud paprikad ja seened ning hauta veel 5 minutit, kuni köögiviljad hakkavad pehmeks muutuma.
4. Lisa ürdid ja deglaseeri:
Sega sisse kuivatatud oregaano, kuivatatud basiilik ja purustatud punane pipar. Küpseta 1 minut, kuni aroomid vabanevad. Vala sisse valge vein ja kraabi panni põhjast lahti kõik pruunistunud osakesed.
5. Keeda kaste:
Lisa pannile purustatud tomatid, kanapuljong ja loorberileht. Sega kokku ja lase keema tõusta.
6. Lisa kana tagasi ja hauta:
Aseta röstitud kanatükid tagasi pannile, surudes need kastmesse. Vähenda kuumus madalaks, kata pann kaanega ja lase kanal vaikselt hautuda 45-50 minutit või kuni kana on läbi keedetud ja pehme.
7. Viimistlus ja serveerimine:
Eemalda loorberileht ja viska ära. Sega sisse hakitud värsket peterselli. Maitsesta ja reguleeri vajadusel soola ja musta pipraga. Serveeri kana cacciatora koos keedetud pastaga või kõva leivaga, et imada endasse maitsvat kastet.
Naudi oma maitsvat ja rikkalikku klassikalist kana cacciatorat!
