Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Kana Vin Jaune ning Moureritega)
See luksuslik roog pärineb Prantsusmaa Jura piirkonnast, ühendades maailma parima kana, Poulet de Bresse, rikkalike pähklite maitsete Vin Jaune ja maalähedase luksusliku maitsega seente moureritega. Tulemuseks on Prantsuse gastronoomia tähistamine, mis ühendab parimad koostisosad unustamatu kulinääriakogemuse jaoks.
Koostisosad
Kanale:
– 1 Poulet de Bresse (või kvaliteetne vabapidamisel kana), umbes 3-4 naela (1,5-2 kg)
– 2 supilusikatäit soolamata võid
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– Soola ja pipart maitse järgi
Kastme jaoks:
– 1 tass moureriite seent (värsked või kuivatatud)
– 1/2 tass kuiva valget veini
– 1 tass Vin Jaune (Jura kollast veini) või kvaliteetset kuiva šerit asenduseks
– 1 tass kanapuljongit
– 1 tass crème fraîche (või vahukoor)
– 1 šalottsibul, peeneks hakitud
– 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 1 supilusikatäis jahu (valikuline, paksendamiseks)
– 2 supilusikatäit hakitud värsket peterselli
Juhtnöörid
Ettevalmistus:
1. Kuivatatud mourerite kasutamisel, leota neid umbes 30 minutit soojas vees, kuni need on uuesti hüdreeritud. Nõruta ja pane kõrvale. Kui kasutad värsked mourerid, puhasta need hoolikalt.
2. Kuumuta ahi 350°F (175°C) juurde.
Kanale:
1. Maitsesta kana rohke soola ja pipraga.
2. Suures ahjukindlas pannil kuumuta keskmisel kõrgel kuumusel või ja oliiviõli.
3. Lisa kana ja pruunista see kõigilt külgedelt kuldpruuniks, umbes 5-7 minutit külje kohta.
4. Pane pann eelsoojendatud ahju ja rösti kana umbes 45-60 minutit või kuni sisetemperatuur on 165°F (75°C). Jahuta kana aeg-ajalt pannimahladega.
Kastme jaoks:
1. Kui kana röstib, valmista kaste. Kuumuta suures praepannis veidi võid keskmisel kuumusel. Lisa šalottsibul ja küüslauk ning kuumuta pehmeks ja aromaatseks, umbes 2-3 minutit.
2. Lisa mourerid ja küpseta, kuni need eraldavad oma niiskuse ja hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit.
3. Vala juurde valge vein, Vin Jaune (või kuiv šerri) ja kanapuljong. Keeda segu keema, seejärel vähenda kuumust ja lase umbes 15 minutit haududa, kuni kaste väheneb ja pakseneb veidi.
4. Sega sisse crème fraîche (või vahukoor) ja lase veel 5 minutit keeda. Vajadusel võid soovi korral kastet veelgi paksendada supilusikatäie jahuga.
Kõik kokku segades:
1. Kui kana on valmis, eemalda see ahjust ja lase sellel enne viilutamist paar minutit seista.
2. Viiluta kana serveerimiseks ja aseta taldrikule.
3. Lusikagaõ kaste moureritega kanale ja kaunista hakitud värskete petersellilehtedega.
Serveerimissoovitus:
– Serveeri seda erilist rooga kõrvale aurutatud spargli, rohelise oa või võis küpsetatud kartulipüreega, et imada kinni lummav kaste. Klaas Vin Jaune’i või täidlane valge vein on ideaalne kaaslane.
Naudi seda elegantset Prantsuse delikatessi, mis ühendab traditsiooni ja luksust igal ampsul!
