Joe Roshkovsky
Kakuni – Aeglase tulega hautatud Jaapani seakõht rikkaliku ja maitsva kastmega
Kakuni on suurepärane Jaapani roog, milles on mahlast aeglaselt hautatud seakõhtu. Nimi “Kakuni” tähendab “ruudukujuline hautis,” viidates sealiha kuubikutele, mis on õrnalt keedetud soolases ja veidi magusa sojakastmes. See roog on tuntud oma suus sulava tekstuuri ja rikkalike, lohutavate maitsete poolest. Kakunit serveeritakse sageli pearoana või eelroana ning see sobib suurepäraselt aurupestud riisi või nuudlitega.
Koostisosad:
– 1 nael seakõhtu, lõigatud 2-tollisteks kuubikuteks
– 2 tassi vett
– 1/2 tassi sojakastet
– 1/2 tassi mirit (magusat riisiveini)
– 1/4 tassi sake (Jaapani riisiveini)
– 1/4 tassi suhkrut
– 1-tolline ingveritükk, õhukeselt viilutatud
– 2 rohelist sibulat, lõigatud 2-tollisteks juppideks
– 2 küüslauguküünt, purustatud
– 1 tükk kombut (kuivatatud merevetikat), valikuline
Juhised:
1. Valmistage ette sealiha:
– Asetage seakõhu kuubikud suurde potti ja katke külma veega.
– Keetke keskmisel kuumusel keema, seejärel vähendage kuumust ja laske umbes 10 minutit haududa, et eemaldada lisandeid.
– Nõrutage sealiha ja loputage külma veega, et eemaldada kõik vaht.
– Puhastage pott ja asetage seakõht uuesti selle sisse.
2. Hautamine:
– Lisage potis olevale seakõhule 2 tassi vett, sojakaste, mirit, sake, suhkur, ingver, roheline sibul ja küüslauk.
– Kui kasutate kombut, lisage see potisse selles etapis.
– Keetke segu keema, seejärel vähendage kuumust õrnaks podisemiseks.
– Katke pott kaanega, jättes väikese ava auru väljumiseks, ja hautage sealiha umbes 2-3 tundi või kuni seakõht on pehme ja kaste on paksenenud.
3. Lõpetamine ja serveerimine:
– Eemaldage seakõhu kuubikud potist ja asetage need kõrvale.
– Kurnake hautamisvedelik tiheda sõela abil puhtasse kastrulisse, visates ära tahked osad.
– Pange kurnatud vedelik tagasi kuumale ja keetke, kuni see on muutunud läikivaks ja paksuks kastmeks.
– Pange seakõht tagasi kastmesse, et see enne serveerimist läbi kuumutada.
4. Serveerimine:
– Paigutage seakõhu tükid serveerimisalusele ja niristage peale vähendatud kaste.
– Kaunistage õhukesteks viiludeks lõigatud roheliste sibulate või soovi korral seesamiseemnetega.
– Serveerige kuumalt aurupestud riisi või nuudlitega ning nautige rikkalikult maitset Kakuni.
See retsept annab imeliselt õrna ja maitserikka roa, mis kindlasti meeldib kõigile, tuues teie lauale maitsva ampsu Jaapani lohutusroogadest.
