Seweryn Dominsky
Quiche Lorraine – Rikkalik kooslus soolakastmest ja rikkalikust peekonist helbes koores
Quiche Lorraine on klassikaline prantsuse roog, mis ühendab siidise kohupiimasegu krõbeda peekoni ja veidi juustuga või sidruni, helbes koores. Ideaalne brunchiks, lõunaks või kergeks õhtusöögiks, see kvitš on rahuldust pakkuv ja elegantselt serveeritud. Serveeri seda soojalt või toatemperatuuril ning lisa juurde värske roheline salat täieliku eine saamiseks.
Koostisosad:
– 1 9-tolline pirukoor (poest ostetud või omatehtud)
– 6 viilu peekonit, tükeldatud
– 1 väike sibul, peenelt hakitud
– 1 tass riivitud Gruyère juustu
– 4 suurt muna
– 1 1/2 tassi vahukoort või koort
– 1/4 tl jahvatatud muskaati
– Soola ja musta pipart maitse järgi
Juhised:
1. Ahju eelsoojendamine:
Eelsoojenda ahi temperatuurini 190°C. Kui kasutad poest ostetud pirukoort, jälgi juhiseid põhja eelküpsetamiseks. Kui kasutad omatehtud põhja, rulli see lahti ja aseta 9-tollisesse pirukarpi, seejärel küpseta seda pimetaignaküpsetisena, kattes selle küpsetuspaberiga ja täites pirukanga koos pirukaalude või kuivatatud ubadega. Küpseta umbes 15 minutit, seejärel eemalda kaalud ja küpsetuspaber ning küpseta veel 5-7 minutit või kuni kergelt kuldne.
2. Täidise ettevalmistamine:
Kui pirukoor küpsetab, küpseta peekonit pannil keskmisel kuumusel krõbedaks. Eemalda peekon märgalusikaga ja aseta paberrätikule nõrguma. Samal pannil hauta sibulad pehmeks ja läbipaistvaks.
3. Kihtide koostamine:
Puista eelküpsetatud pirukoore põhjale küpsetatud peekon ja sibul. Puista riivitud Gruyère juust ühtlaselt peekoni ja sibulate peale.
4. Kohupiima valmistamine:
Keskmises kausis sega munad, vahukoor või koor, muskaatpähkel, sool ja pipar, kuni segu on ühtlane. Vala ettevaatlikult kohupiimasegu peekoni, sibulate ja juustu peale pirukoopiale.
5. Kuintshi küpsetamine:
Pane kvitš eelsoojendatud ahju ja küpseta 35-40 minutit või kuni kohupiim on hüübinud ja pealispind on kergelt kuldne. Kvitš peaks olema puudutades kindel, kuid keskosa peaks veidi hõljuma.
6. Jahuta ja serveeri:
Lase kvitšil vähemalt 15 minutit jahtuda enne viilutamist ja serveerimist. See võimaldab kohupiimal täielikult hüübida ja tagab puhtamad viilud.
Naudi oma maitsvat Kwitš-Lorrainit mitmekülgse ja lummava einevalikuna!
