Mariusz Lewandowski
Hõõrutatud veiselihakintsud maitseka punase veini reduktsiooniga
Nautige hõrgutavalt rikkalikke maitseid, kui hõõrutatud veiselihakintsud pakuvad teile õrna liha, mis luust kergelt lahti tuleb, koos sügava ja tugeva aroomiga maitseka punase veini reduktsioonist. See klassikaline lohutav roog toob teie õhtusöögilaualt esile peened maitsed, olles täiuslik valik hubaseks pereõhtuks või elegantseks õhtusöögiks.
Koostisosad:
– 4 kuni 6 veiselihakintsu
– Soola ja pipart maitse järgi
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 1 suur sibul, hakitud
– 2 porgandit, kooritud ja hakitud
– 2 sellerivart, hakitud
– 4 küüslauguküünt, hakitud
– 2 supilusikatäit tomatipastat
– 1 tass punast veini
– 3 tassi veiselihapuljongit
– 2 loorberilehte
– 2 oksa värsket tüümianit
– 1 oks värsket rosmariini
– 1 supilusikatäis Worcestershire’i kastet
Juhised:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 300°F (150°C).
2. Maitsesta veiselihakintsud rikkalikult soola ja pipraga.
3. Kuumuta suures ahjukindlas potis või hollandi potis keskmise kuumusega oliiviõli.
4. Pruunista kintsud igast küljest kuni need on kuldpruunid ja krõbedad, umbes 3-4 minutit igalt küljelt. Eemalda kintsud potist ja pane kõrvale.
5. Samas potis lisa hakitud sibulad, porgandid ja seller. Küpseta, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmenenud ja hakanud pruunistuma, umbes 5-7 minutit.
6. Lisa hakitud küüslauk ja tomatipasta, sega köögivilju ühtlaselt katmiseks. Küpseta veel 2-3 minutit, kuni tomatipasta muutub tumepunaseks.
7. Vala sisse punane vein, kraabi potti põhja kinni jäänud pruunistunud tükid. Lase veinil podiseda ja kuni see väheneb poole võrra, umbes 5-7 minutit.
8. Pane kintsud tagasi potti koos kogunenud mahla.
9. Lisa puljong, loorberilehed, tüümian, rosmariin ja Worcestershire’i kaste potti. Too segu keema.
10. Kata pott kaanega ja vii see eelsoojendatud ahju.
11. Pruunista ahjus 2 1/2 kuni 3 tundi või kuni liha on pehme ja tõmbub kergelt luust lahti.
12. Kui kintsud on valmis, eemalda need potist ja pane kõrvale.
13. Kurna keedunõu läbi peene sõela potti, eemaldades tahked osad. Eemalda pinnalt liigne rasv.
14. Kuumuta vedelikku keskmise kuumusega, kuni see on vähendatud ja paksenenud kastmekonsistentsiks, umbes 10-15 minutit.
15. Pane kintsud tagasi potti vähendatud kastmega soojenema.
16. Serveeri hõõrutatud veiselihakintsud kuumalt, rikkalikult punase veini reduktsioonikastmega üle valatult. Sobib hästi serveerimiseks kartulipüree, polenta või krõbeda leivaga, et imada endasse nende rikkalikke maitseid.
Naudi seda luksuslikku vastupandamatult maitsvat rooga, mis ühendab tõelise lohutava olemuse kokakunstilise elegantsiga. Ideaalne nautimiseks jahedal õhtul koos lähedastega.
