Mariusz Lewandowski
Hapendatud leib: Kunstipärane leib, mis on täis maitserohkust
Hapendatud leib on leivatüüp, mis valmistatakse kasutades looduslikult esinevat lactobacilli ja pärmi. Võrreldes kultiveeritud pärmiga leibadega, on sellel mahedalt hapu maitse tänu lactobacilli poolt toodetud piimhappele. Hapendatud leiva valmistamine on pikk, kuid tasuv protsess, mis hõlmab elava algkultuuri loomist ja hooldamist, mis on jahu ja vee segu, mis ajas käärib.
Koostisosad###:
Algkultuur:
- 1/2 tassi täisterajahu
- 1/2 tassi vett (filteeritud või puhastatud)
Leiva jaoks:
- 1 tass aktiivset hapendatud algkultuuri
- 1 1/2 tassi vett
- 4 tassi leivajahu
- 2 tl soola
Juhised###:
1. Valmista algkultuur:
Keskmises kausis sega täisterajahu ja vesi. Sega korralikult läbi, kata lahti kangaga ja lase toatemperatuuril seista 24 tundi. Iga päev järgmise nädala jooksul viska pooled algkultuurist minema ja toideta seda võrdsetes osades värske jahu ja veega. Algkultuur hakkab mullitama ja arendab teravat aroomi.
2. Sega tainas:
Suures segamiskaussis sega 1 tass aktiivset algkultuuri ja 1 1/2 tassi vett. Sega kuni lahustumiseni. Lisa jahu ja sool, sega kuni moodustub krobeline tainas. Kata kauss kangaga ja lase seista umbes 30 minutit.
3. Sõtku ja lase käärida:
<p.Pärast puhkamist sõtku tainas käsitsi jahusel pinnal umbes 10 minutit, kuni see on sile ja elastne. Aseta tainas kergelt määritud kaussi, kata ja lase toatemperatuuril käärida umbes 4-5 tundi. Selle aja jooksul tee iga 30 minuti tagant seeriat venitusi ja kokkukloppe, et arendada taina struktuuri.
4. Vormi leib:
<p.Kui tainas on täitnud oma massilise kääritamise, kummuta see välja kergelt jahusel pinnal. Vormi sellest ümmargune või ovaalne laadak, aseta see käärituskorvi või kaussi, mille oled jahuga kaetud riidega vooderdanud. Kata ja lase kerkida veel 2-3 tundi või jäta ööseks külmkappi.
5. Küpseta leib:
<p.Eelsoojenda ahi 475°F (245°C) kraadini, koos hollandi ahjuga sees. Kui ahi on kuum, eemalda ettevaatlikult hollandi ahi ja tõsta tainas sinna sisse. Kriimusta leiva pealmine osa terava noaga, et tagada laienemine. Kata kaanega ja küpseta 20 minutit. Eemalda kaas ja küpseta veel 20-25 minutit või kuni leib on sügav kuldpruun.
6. Lase ja naudi:
<p.Eemalda leib ahjust ja lase sellel vähemalt 1 tund jahtuda restil enne viilutamist. Naudi koduse hapendatud leiva rikkalikku, teravat maitset!
Nende juhiste järgimisega saad luua maitsva hapendatud leiva, mis on igati vaeva väärt. Õnnelikku küpsetamist!
