Seweryn Dominsky
Gougères Rõõm: Kuldpruunid Prantsuse Juustupallid
Gougères on suurepärased Prantsuse juustupallid, mis sobivad suurepäraselt eelroaks või vahepalaks. Need õhulised, soolased küpsetised on valmistatud choux´i taignast, millele on lisatud riivitud Gruyère juustu. Küpsetades muutuvad need kaunilt paksuks ja kuldpruuniks, millel on kergelt krõbe välimus ja pehme, juustune sisu. Gougèresid armastavad kõik ja neid on üllatavalt lihtne kodus valmistada.
Koostisosad:
– 1/2 tass (120ml) vett
– 1/2 tass (120ml) täispiima
– 1/2 tass (113g) soolamata võid, tükkideks lõigatud
– 1/2 tl soola
– 1 tass (125g) universaaljahu
– 4 suurt muna
– 1 1/2 tassi (150g) riivitud Gruyère juustu (või Gruyère ja Parmesani kombinatsioon)
– 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
– 1/4 tl muskaatpähklit (valikuline)
Juhised:
1. Kuumuta ahi eelnevalt:
Kuumuta ahi temperatuurini 425°F (220°C). Kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga.
2. Valmista tainas:
Keskmises potis sega vesi, piim, või ja sool. Kuumuta segu keskmisel kuumusel keemiseni. Niipea kui segu hakkab keema, lisa korraga jahu ja sega puidust lusikaga hoolega, kuni moodustub tainas. Jätka keetmist ja segamist veel 2-3 minutit, lastes niiskusel aurustuda ja taignal muutuda siledaks ja läikivaks.
3. Lisa munad:
Eemalda pott tulelt ja lase taignal veidi jahtuda, umbes 3 minutit. Lisa munad ükshaaval, segades põhjalikult pärast iga lisamist, kuni tainas muutub siledaks ja ühtlaseks. Taina peaks olema paks, läikiv ja veidi kleepuv.
4. Lisa juust ja maitseained:
Sega riivitud Gruyère juust (jäta veidi kaunistamiseks alles), must pipar ja muskaatpähklid (kui kasutad) taigna sisse, kuni kõik on ühtlaselt jaotunud.
5. Vormi Gougères:
Kasutades kondiitrikotti suure ümarotsikuga või lusikat, kuhja või tõsta väikseid taignatopse ettevalmistatud küpsetusplaadile, jättes need umbes 1 tolli kaugusele. Iga tainakuhil peaks olema umbes 1 kuni 1,5 tolli läbimõõduga. Kui soovid ühtlaseid kujundeid, võid kasutada väikest jäätisekühvlit või melonilõikurit.
6. Küpseta täiuslikuks:
Puista peale allesjäänud juust gougèresidele lisamaitse ja tekstuuri saamiseks. Küpseta eelkuumutatud ahjus 20-25 minutit või kuni gougèresid on kuldpruunid ja paksenenud. Vältimaks gougèreside laskumist, ära ava ahju ust esimese 15 minutiga.
7. Serveeri ja naudi:
Võta gougèresid ahjust välja ja lase neil veidi jahtuda küpsetusplaadil. Serveeri soojalt või toatemperatuuril. Need juustupallid maitsevad kõige paremini valmistamispäeval, kuid neid saab hoida õhukindlas konteineris kuni 2 päeva ja enne serveerimist soojendada madalas ahjus.
Gougèresid on elegantne ja maitsev lisand igale peolauale või maitsvaks vahepalaks igal ajal. Head isu!
