Joe Roshkovsky
Rännak päikesele eest särava Goa rannikule koos selle maitsva ja vürtsika seavindalooga, rooga, mis laulab India lääneranniku elavaid maitseid. Algusest peale Portugali avastajate poolt Indiasse toodud vindaloo on kujunenud armastatud India klassikaks, tuntud oma ahvatleva maitseainete segu ja hapude nootide poolest. Goanské Vepřové Vindaloo on rikas kultuuri ja maitse kude, mille on kokku põiminud mahlased sealiha tükid, vürtsid ja hapu äädika marinaad. See roog mitte ainult ei köida meeli oma aroomi võlu, vaid pakub ka kulinaarset teekonda, mis soojendab hingesid. Täiuslik pereürituste või eriliste õhtute jaoks, sobib see roog maitsvalt aurutatud riisi või sooja, koorese leivaga.
Koostisosad:
– 1 kg sea õlavarre või kõhtu, lõigatud 5 cm kuubikuteks
– Marinaad:
– 3 supilusikatäit valget äädikat või toddy äädikat
– 10 tervet kuivatatud Kashmiri tšillit
– 1 teelusikatäis sinepi seemneid
– 1 teelusikatäis köömne seemneid
– 1 supilusikatäis koriandri seemneid
– 1 teelusikatäis musti pipraterasid
– 4 nelki
– 2,5 cm kaneelikoore tükike
– 8 nelki küüslauku
– 2,5 cm ingverit
– 1 supilusikatäis kurkumipulbrit
– 1 supilusikatäis suhkrut
– Sool maitse järgi
– Kari:
– 3 supilusikatäit taimeõli
– 2 suurt sibulat, peeneks viilutatuna
– 1 teelusikatäis sinepi seemneid
– 2 rohelist tšillit, lõigatud
– 1 tass vett
– 1 supilusikatäis jaggery’t (valikuline, magustajana)
Juhised:
1. Valmistage ette marinaad: Alustage, leotades Kashmiri tšillit kuumas vees 10 minutit. Kurna ja pane kõrvale. Vürtsikoorija või uhmris purusta leotatud tšillid, sinepi seemned, köömne seemned, koriandri seemned, mustad pipraterad, nelgid ja kaneelikoore tükk ühtlaseks pulbriks. Sega see vürtsi pulber äädika, küüslaugu, ingveri, kurkumi, suhkru ja soolaga, et luua paks, aroomikas pasta.
2. Marinaadi sealiha: Aseta sealiha kuubikud suure segamisnõusse. Vala vürtsipasta liha peale, veendudes, et iga tükk oleks hästi kaetud. Kata ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi, eelistatult üle öö. See võimaldab vürtsidel lihasse tungida ja seda pehmendada.
3. Küpsetage vindaloo: Kuumuta taimeõli suure, paksupõhjalise poti keskmisel kuumusel. Lisa viilutatud sibulad ja hauta, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Lisa sinepi seemned ja lõigatud rohelised tšillid, segades lühidalt, kuni aroom ilmneb.
4. Kehutake maitseid: Lisa marinaadis olev sealiha potti, praadides liha, kuni see muutub veidi pruuniks. Vala sisse 1 tass vett ja lase segul keema tõusta. Kata pott ja küpseta madalal kuumusel 1-1,5 tundi või kuni sealiha on pehme ja kaste on paksenenud. Sega aeg-ajalt, et vältida kinni jäämist.
5. Kohandage maitset: Lisa jaggery, kui soovid veidi magusamat lõpptulemust. Kohanda soola ja suhkru maitse järgi.
Küpsetamise näpunäited:
– Autentsuse huvides kasuta, kui saadaval, toddy äädikat, mis lisab roale erilise teravuse.
– Kohanda punaste tšillide arvu vastavalt oma vürtsitundlikkusele.
Serveerimise soovitused:
Naudi Goanské Vepřové Vindaloo aromaatse aurutatud basmati riisi või pehme naaniga. Külm kurkuraita võib tasakaalustada vindaloo rikkalikke ja vürtsikaid maitseid. Sobita jahe klaas Riesling’i või külma, krõbeda lageriga, et täiendada roa keerulisi maitseid.
See goa rõõm, oma lummava aroomi ja tekstuuride seguga, transpordib kindlasti iga imetabase suupisteta teie maitsemeeli kaunitele Goa randadele.
Seavindaloo: Vürtsikas Kari Üks Karm Minevik
Paljud usuvad, et Seavindaloo on puhas India loomine, kuid sellel on tõeliselt huvitav ajalugu, mis ulatub tagasi 15. sajandi Portugali avastajate juurde. Tutvustatud kui “Carne de Vinha d’Alhos” – veinis ja küüslaugus marineeritud liha – on see roog sellest ajast alates läbinud vürtsika muundumise ja saanud Goa köögi ikooniliseks põhitoiduks.
Aga kas teadsite? Unikaalne kultuuriline vahetus tõi rooga ümbritsevatesse aruteludesse ka mõned vastuolud. Traditsionalistid väidavad, et autentses valmistamises kasutatakse punast veini, sarnaselt selle eelkäijaga. Kuid India kohandamine asendab veini äädikaga ning maitseained lisatakse, et rahuldada kohalikke maitseid. Sealiha tutvustamine India köökides oli revolutsiooniline, arvestades riigi kogukondade mitmekesiseid toitumisharjumusi.
Sageli küsitakse, kas köögiviljad saavad nautida Vindaloo vürtsikat võlu? Tõepoolest, uuenduslikud kokad on loonud taimetoitlaste ja vegan versioone, kasutades tofu või seeni. Need kohandused säilitavad erksad vürtsid, lubades maitsvat puhangut ilma lihata, tõestades, et Vindaloo meelitus ületab toitumisharjumusi.
Huvitav fakt: Huvi on suurenenud, kuigi Vindaloo vürtsikuse taset on võimalik kohandada. Traditsioonilised retseptid kasutavad Kashmiri tšillit, mis on tuntud pigem oma värvi kui ägeduse poolest, võimaldades kokkadel leida tasakaalu aroomika vürtsi ja talutava sooja vahel.
Rohkem teada Goa köögi intrigeerivast arengust leiate BBC või NY Times.
Oma rikkaliku ajaloo ja mitmekesiste maitsetega, Seavindaloo jätkab toiduhuviliste kogu maailmas võlumist, tõestades, kuidas kulinaarne areng on kujundatud kultuuridevaheliste mõjude kaudu.
