Karol Smith
Imeline Coq au Vin: Klassikaline prantsuse kana roog rikkaliku punase veinikastmes
Kirjeldus:
Coq au Vin on prantsuse köögi alustala, mis tõlgib end kui “kukk veinis.” See hõlmab kanaliha (traditsiooniliselt kukke), mis on hautatud punases veinis koos seente, sibulate, peekoni ja mõnikord küüslauguga. See roog on tuntud oma sügavate maitsete ja õrna liha poolest, muutes selle soojaks ja lohutavaks eineks täiuslikuks eriliseks sündmuseks või hubaseks õhtusöögiks kodus.
Retsept:
Koostisosad:
– 4 naela kanalihatükke (jalad, reied ja/või rinnad)
– 1 pudel punast veini (eelistatavalt Burgundia)
– 2 tassi kanapuljongit
– 4 untsi peekonit, kuubikuteks lõigatud
– 2 spl oliiviõli
– 1 sibul, peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, purustatud
– 2 spl tomatipastat
– 2 spl universaaljahu
– 1 nael seeni, viilutatud
– 20 pelmeeni sibulat, kooritud
– 2 spl konjakit (valikuline)
– 1 kimp maitserohelist (värsket tüümianit, rosmariini ja loorberilehti)
– Soola ja pipart maitse järgi
– Värsket hakitud peterselli (kaunistuseks)
Juhised:
1. Marineeri Kana: Aseta kanalihatükid suurde kaussi või nõusse. Vala kanaliha veiniga üle, kata ja pane külmkappi vähemalt 4 tunniks või üleöö.
2. Ettevalmistus: Eemalda kana veinist ja patsuta kuivaks. Säilita vein.
3. Pruunista Peekon: Suures, paksupõhjalises potis või hollandi ahjus pruunista peekon keskmisel kuumusel krõbedaks. Eemalda ja tõsta kõrvale, jättes potis rasva alles.
4. Pruunista Kana: Lisa potti oliiviõli ja pruunista kanalihatükid mõlemalt poolt. Tee seda parti kaupa vajadusel. Kui kana on pruunistunud, eemalda see ja tõsta kõrvale.
5. Prae Aroomikomponendid: Samasse potti lisa hakitud sibul ja hauta, kuni see muutub pehmeks ja läbipaistvaks. Lisa küüslauk ja hauta veel üks minut. Sega sisse tomatipasta ja hauta paar minutit.
6. Lisa Konjak: Kui kasutad, lisa ettevaatlikult konjak potti ja lase sellel minut kuumeneda, et alkohol haihtuks.
7. Loo Kaste: Puista sibulasegule jahu peale ja sega hästi läbi. Vala järk-järgult juurde hoida pandud vein ja kanapuljong, pidevalt segades, et vältida tükke.
8. Keeda Tasasel Tulel: Lisa pruunistatud kanalihatükid potti. Lisa kimp maitserohelist, maitsesta soola ja pipraga ning lase segul tasasel tulel podiseda. Kata ja keeda umbes 45 minutit kuni tund, või kuni kana on õrn ja läbi küpsetatud.
9. Viimistle Roog: Lisa seened ja pelmeeni sibulad potti. Jätka podisemist veel 15–20 minutit, kuni köögiviljad on õrnad.
10. Serveeri: Eemalda maitserohelisest kimp ja viska minema. Maitse kastet ja reguleeri vajadusel maitset. Kaunista värskelt hakitud peterselliga ja serveeri kuumalt.
Serveerimissoovitused:
Coq au Vin serveeritakse traditsiooniliselt krõbeda prantsuse leiva, kartulipüree või võiga maitsestatud nuudlitega, mis aitavad imelist kastet imeda. Naudi seda klassikalist prantsuse rooga klaasi sama punase veiniga, mida retseptis kasutati, ideaalselt sobitatud einena. Head isu!
