Seweryn Dominsky
Imeline Etioopia Kitfo: Hõrgutav roog hakitud toore veiselihaga, maitsestatud aromaatse selitatud või ja vürtsidega
Kitfo on traditsiooniline Etioopia roog, mis koosneb hakitud toorest veiselihast, mis on segatud vürtsika selitatud või niter kibbeh’i ja maitsestatud mitmete tugevate, aromaatsete vürtsidega. Seda naudivad sageli koos injera – haputatud lameleivaga, mis täiendab rooga kaunilt. See hõrgutis on tuntud oma ainulaadsete maitsete ja tekstuuride poolest, pakkudes autentset maitset Etioopia köögist.
Koostisosad:
Kitfo jaoks:
– 500g rasvatu veiseliha, hakitud
– 2 supilusikatäit niter kibbeh’it (vürtsikat selitatud võid)
– 2 teelusikatäit mitmitat (Etioopia tšillipulbrit) või Cayenne’i pipart
– 1 tl jahvatatud kardemoni
– Soola maitse järgi
Niter Kibbeh (Vürtsikas Selitatud Või) jaoks:
– 250g soolamata võid
– 1 väike sibul, peeneks hakitud
– 2 küünt küüslauku, peeneks hakitud
– 1 spl värsket ingverit, peeneks hakitud
– 1 tl jahvatatud kurkumit
– 1 tl jahvatatud kardemoni
– 1 tl jahvatatud fenugreek’i
– 1 tl jahvatatud köömneid
– 1/2 tl kuivatatud münti
– 1/2 tl kuivatatud basiilikut
– 1/2 tl kuivatatud tüümianit
– 1 kaneelipulk
– 3 nelki
Juhised:
Niter Kibbeh’i valmistamine:
1. Sulata või kastmepotis madalal kuumusel. Kui või on sulanud, lisa sibul, küüslauk ja ingver.
2. Lisa kurkum, kardemon, fenugreek, köömned, münt, basiilik ja tüümian.
3. Lisa kaneelipulk ja nelg.
4. Keeda võid madalal kuumusel umbes 20-30 minutit, lastes vürtsidel sügavalt imbuda.
5. Kurna või läbi peene sõela või marliga, et eemaldada tahked osakesed, jättes alles selitatud või.
6. Lase niter kibbehil veidi jahtuda enne selle kasutamist Kitfo retseptis.
Kitfo ettevalmistamine:
1. Aseta hakitud veiseliha suurde kaussi.
2. Sega järk-järgult sisse niter kibbeh, tagades, et liha oleks korralikult kaetud. Alusta 2 supilusikatäiest ja Lisa vajadusel rohkem, et saavutada soovitud konsistents.
3. Puista veiselihale mitmitat (või Cayenne’i pipar) ja jahvatatud kardemon, seejärel sega hoolikalt.
4. Maitsesta soola järgi oma eelistuste järgi.
5. Serveeri Kitfo kohe koos injera või valitud lameleivaga. Kui soovid, võid Kitfot kergelt kuumutada madalal kuumusel, et soojendada läbi, kuid traditsiooniliselt serveeritakse seda toorest.
Naudi seda Etioopia kulinaarset meistriteost, mida tuntakse rikkalike maitsete ja õrna tekstuuri poolest!
