Karol Smith
Imeline Beef Wellington: Ajatu Inglise Gurmee Rõõm
Beef Wellington on klassikaline ja luksuslik roog, mis koosneb õrnast veisefileest, mis on kaetud pâté ja duxelle’iga ning seejärel mähitud võika tordipõhjataignasse ning küpsetatud kuldkollaseks. Traditsiooniliselt serveeritakse seda koos rikkaliku punase veinikastme või kreemja seenekastmega. See roog on erilisteks sündmusteks mõeldud keskpunkt ja garanteerib külaliste muljetamise oma maitsete ja tekstuuride kombinatsiooniga.
Koostisosad:
– 1 (2 naela) veisefilee keskosa lõigatud
– 2 spl oliiviõli
– 12 oz kremini või šampingoniseened, peeneks hakitud
– 1 šalottsibul, peeneks hakitud
– 2 küüslauguküünt, hakitud
– ¼ tassi kuiva valget veini
– 2 spl maitsetut võid
– 4 oz pâtét (valikuline)
– 8 õhukest viilu prosciuttot
– 1 leht tordipõhjataignat, sulatatud
– 1 muna, lahtiklopitud
– Soola ja pipart, maitsestamiseks
– Värsked tüümianioksi, kaunistamiseks
Juhised:
1. Valmistage veiseliha: Maitsestage veisefilee rohkelt soola ja pipraga. Kuumutage oliiviõli suures pannil tugevalt. Kui õli on kuum, pruunistage liha kõikidelt külgedelt, kuni need on pruunid, umbes 2-3 minutit külje kohta. Eemaldage pannilt ja laske jahtuda.
2. Valmistage duxelles: Samas pannis lisage hakitud seened, šalottsibul ja küüslauk. Küpsetage keskmisel kuumusel, sagestades sageli, kuni segu on pruunistunud ja enamik niiskusest on aurustunud, umbes 10-12 minutit. Lisage pannile valge vein, keetke kuni vein on aurustunud. Segage hulka või, maitsestage soola ja pipraga ning laske jahtuda.
3. Koondage Wellington: Asetage puhtale pinnale suur tükk plastikwikki. Korraldage prosciutto viilud plastikkilel nii, et need üksteist veidi kattuksid. Levitage jahtunud duxelles’i segu prosciutto peale. Kui kasutate, määri pâté veise peale. Asetage pruunistatud veis seene segule. Kastke plastikwikki tihedalt prosciutto ja seene seguga veise ümber, luues palgi kuju. Keerake plastikwikki otsad kokku ja asetage külmkappi 20-30 minutiks, et kinnituda.
4. Mässige tordipõhjataignasse: Kuumutage ahi 200°C (400°F). Vajutage kergelt jahusel pinnal tordipõhjataigen õhukeseks ruuduks, mis on piisavalt suur, et katta täielikult veis. Võtke veis plastikwikist välja ja asetage taigna keskele. Pintseldage taigna ääred lahtiklopitud munaga, seejärel voltige taigna veise ümber ja vajutage tihedalt kinni. Lõigake ära üleliigne taignakiht ja kasutage seda vajadusel dekoratiivsete kujundite loomiseks. Pintseldage kogu taigna peale ülejäänud lahtiklopitud munaga.
5. Küpseta Wellington: Asetage pakitud veis küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile õmblus allpool. Küpsetage eelkuumutatud ahjus 25-30 minutit või kuni taigna kuldpruuniline värv ja veise sisetemperatuur on 51-54°C (125-130°F) medium rare.
6. Lase ja Serveeri: Eemaldage Beef Wellington ahjust ja laske sel 10 minutit puhata enne viilutamist. Kaunistage värskete tüümiani okstega ja serveerige valitud kastmega.
Nautige oma isetegemise Beef Wellingtoni – peen ja maitsev roog, mis ühendab õrna veise rikkuse seenekreemi, prosciutto ja tordipõhjataignaga!
