Mariusz Lewandowski
Keela kulinaaria seiklus Vindaloo Picante’iga, elav ja vürtsikas roog, mis lubab ergutada teie maitsemeeli ja tõsta teie söögikogemust. Algselt Indias Goani regioonist pärit Vindaloo ühendab endas Portugali ja India köökide rikkalikud kultuurilised mõjud. Traditsiooniliselt valmistatakse see seapraad, kuid see moodsam tõlgendus hõlmab tuliseid tšillipipraid ja aromaatseid maitseaineid, et luua roog, mis pulbitseb sügavusest ja isikupärast. Ideaalne külmade õhtute, pidulike koosolekute jaoks või kui iganes vajate soojust ja mugavust, on Vindaloo Picante teie värav eksootiliste India maitsete juurde.
Koostisosad:
– 2 lbs seakõht, kuubikuteks lõigatud
– 1/4 tassi valget äädikat
– 1/4 tassi taimeõli
– 2 suurt sibulat, peeneks hakitud
– 6 küüslauguküünt, purustatud
– 1-tolline tükk ingverit, riivituna
– 2 tl jahvatatud köömneid
– 2 tl jahvatatud koriandrit
– 1/2 tl kurkumipulbrit
– 1 tl jahvatatud sinepiseemneid
– 2 tl soola
– 2 tl suhkrut
– 3 terve kuivatatud punane tšilli (rohkem, kui armastad vürtsi)
– 1 kaneelipulk
– 4 rohelise kardemoni kauna
– 1 purk (14 oz) hakitud tomateid
– Värske koriander, hakitud (dekoorimiseks)
Juhised:
1. Marineeri sealiha: Suures kausis sega seakuubikud valge äädikaga. Lase neil marineerida 1 tund, et liha oleks hapuka maitsega.
2. Röstige vürtse: Kuival pannil keskmisel kuumusel rösti kuivatatud tšillipipraid, kaneelipulka ja kardemoni kaunu kuni aroomini (umbes 2-3 minutit). Eemalda soe ja jahvata need peeneks pulbriks vürtsimaister või pestli ja mortari abil.
3. Loo marinaad: Blenderis püreesta sibulad, küüslauk, ingver, röstitud vürdipulber, jahvatatud köömned, koriander, kurkum, sinepiseemned, sool ja suhkur. Lisa veidi vett, kui on vajalik, et moodustada ühtlane pasta.
4. Marineeri uuesti: Sega püreeritud marinaad marineeritud seaga, segades hästi, et iga tükk oleks kaetud. Lase külmkapis veel 2 tundi seista, et maitsed intensiivistuksid.
5. Valmista Vindaloo: Kuumuta taimeõli suures potis keskmisel kuumusel. Lisa marineeritud sealiha ja pruunista kõik küljed. Vala sisse purgitäis tomateid, segades põhjalikult. Alanda temperatuuri, kata pott kaanega ja lase podiseda 1,5 tundi või kuni sealiha on pehme ja kaste paksenenud.
6. Maitse ja kohanda: Maitse oma Vindaloo Picante ja kohanda maitsestamist, kui on vajalik. Kui soovid rohkem vürtsi, lisa purustatud kuivatatud tšilli või näputäis tšillipulbrit.
7. Serveeri: Kaunista värskelt hakitud koriandriga ja serveeri kuumalt aurutatud basmati riisi või sooja naan leivaga.
Cooking Tips:
– Tasakaal on oluline: Hea Vindaloo saladus on tasakaal kuumuse ja hapukuse vahel. Kohandage tšillitaset vastavalt oma taluvusele ja alati on hea, kui serveerite jaheda lisandi nagu jogurtipõhine raita.
– Eelnevalt ette valmistamine: See roog muutub ajaga aina paremaks. Valmista see ette ja lase maitsedel süveneda vähemalt ühe päeva enne serveerimist.
Serveeri soovitused ja paarid:
Klaas jahedat India lagerit või mango lassi on ideaalne kaaslane Vindaloo Picante tulisele maitsele jahutamiseks. Kurk salat laimi kastmega lisab teie einest värskendavaid noote. Nautige Vindaloo kunstiteoseid, kus iga suutäis viib teid natuke lähemale Goa aroomide maitse turgudele.
Vürtsitage oma kulinaaria repertuaari Vindaloo Picante’iga: Vähem tuntud faktid ja teadmised
Vindaloo Picante võib olla kaasaegne lemmik oma julgete ja vürtsikate maitsete poolest, kuid selle roa taga on rohkem, kui esmapilgul paistab. Kuigi selle Goani päritolu on tuntud, on selle salajane aspekt sügavalt juurdunud Portugali köögi seostes, mis tõi roaga äädikakomponendi. Aga kas teadsite, et termin “vindaloo” on tuletatud Portugali roast “carne de vinha d’alhos,” mis tõlgitakse kui “liha küüslaugu veinimarinaadis?” See ajalooline kulinaarne fusioon on välja kujunenud vürtsikaks India klassikaks, mida täna naudime.
Üks vähem tuntud fakt on see, et Vindaloo oli algselt ilma kartuliteta, hoolimata sellest, et selle nimi viib sageli inimesi eksikombel uskuma, et see sisaldab kartuleid. ‘aloo’ Vindaloos tuleb tegelikult ‘vinha d’alhos’ sõnast, mitte hindi keele sõnast kartuli jaoks.
Vaidlused: Hoolimata oma globaalsest populaarsusest, tekitab Vindaloo sageli vaidlusi selle autentsuse üle, kui seda valmistatakse väljaspool Indiat. Vürtsitase on vaidluste teema, kus traditsionalistid väidavad, et moodsad tõlgendused lahjendavad selle tulist olemust, et rahuldada rahvusvaheliste maitsemeeli.
Küpsetamise mured: Paljud soovijad kodukokad on ettevaatlikud vürtsi taseme osas. Kuidas kohandada vürtsi vastavalt oma maitsele? Lihtne: vähendage kuivatatud tšillide arvu või valige mahedamad sordid. Tasakaalustada jahedate lisanditega nagu raita või kurk salat on hädavajalik.
Kulinaartraditsioonide ja rahvusvaheliste retseptide edasiseks uurimiseks külastage BBC või Food Network, et leida inspiratsiooni, mis ületab piire. Nautige teekonda oma köögist, et kogeda Goa vürtsiturge iga rikkaliku suutäiega Vindaloo Picante’s.
