Seweryn Dominsky
Elegantne sidruni Itaalia Escalope ürdikastmega
See roog on maitsev austusavaldus klassikalistele Itaalia maitsetele, mille pehme kanaescalope on vürtsitatud elavaloomulise sidruni ja erinevate ürtidega. Happelise sidruni ja aromaatsete ürtide tasakaal muudab selle täiuslikuks valikuks nii elegantseks õhtusöögiks kui ka hubaseks õhtusöögiks.
Sidruni Itaalia Escalope retsept ###
Koostisosad:
– 4 nahata kondita kanafileed
– 1/2 tassi nisujahu
– 1 tl soola
– 1/2 tl musta pipart
– 2 spl oliiviõli
– 2 spl soolamata võid
– 1/4 tassi kanapuljongit
– 1/4 tassi värskelt pressitud sidrunimahla (umbes 2 sidrunit)
– 1 sidruni riivitud koor
– 1 spl kapriisi, nõrutatud
– 2 spl hakitud värsket peterselli
– Sidruniviilud kaunistamiseks (valikuline)
Juhised:
1. Valmista kana ette: Aseta iga kanafilee kahe plastikmembraani või küpsetuspaberi vahele. Kasutades lihahaamrit või taignarulli, tambi kana õrnalt umbes 1/4-tolliseks paksuseks. See aitab kanal ühtlaselt küpseda.
2. Kata kana: Madalas nõus sega kokku jahu, sool ja pipar. Kasta iga kanafilee jahusegusse, raputades üleliigse maha.
3. Keeda kana: Suures praepannis kuumuta oliiviõli ja 1 spl võid keskmisel kuumusel. Lisa kanapükse ja küpseta iga külje kohta umbes 3-4 minutit või kuni need on kuldpruunid ja läbi küpsenud. Võid pidada töötama portsjonite kaupa, et vältida panni ülekoormamist. Eemalda kana pannilt ja tõsta kõrvale.
4. Valmista kaste: Samas pannis vähenda kuumust keskmisele ja lisa kanapuljong, sidrunimahl ja sidrunikoor. Lase keema tõusta ja keeda umbes 2 minutit, kraapides panni põhjast lahtilükatud tükeldust. Sega hulka kapriisid.
5. Lõpeta võiga: Eemalda pann tulelt ja sega sisse ülejäänud või supilusikatäis, kuni see on sulanud. See loob siidise kastme, mis katab kanatükke kaunilt.
6. Serveeri: Pane kana tagasi pannile, keerates sisse kastme. Kaunista värskete peterselli- ja sidruniviiludega, kui soovid. Serveeri kanaescalope koos lemmiklisanditega nagu röstitud köögiviljad, pasta või lihtne salat.
Naudi oma Elegantset sidruni Itaalia Escalope’t klaasi krõmpsu valge veiniga täiusliku söögilahenduse jaoks!
