John Washington
Eriti peen prantsuse pardikas à l’Orange
Duck à l’Orange on klassikaline prantsuse roog, mis ühendab endas pardiliha rikkalikke maitseid apelsini ja Grand Marnier likööri mõru-magusate nootidega. See suurepärane roog on tõeline prantsuse kulinaaria kunstiteose tähistus ning sobib suurepäraselt pidulikuks õhtusöögiks või romantiliseks õhtusöögiks kahele.
Koostisosad ###
Pardiliha:
– 1 terve part (umbes 4-5 naela)
– Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
– 1 apelsin, neljaks lõigatud
– Värske tüümianioks
Apelsinikaste:
– 2 apelsini, mahl ja riivitud koor
– 1/2 tass suhkrut
– 1/2 tass punast veiniveiniäädikat
– 2 tassi kanapuljongit
– 2 spl Grand Marnier (või muud apelsinilikööri)
– 1 spl maisitärklist segatud 2 spl veega
– 1 spl võid
– Soola ja pipart maitse järgi
Valmistamine ###
1. Kuumuta ahi eelnevalt:
Kuumuta ahi temperatuurini 375°F (190°C).
2. Valmista part ette:
Patsuta part paberrätikuga kuivaks. Maitsesta rikkalikult soola ja pipraga nii seest kui väljast. Aseta apelsini neljad ja tüümianioksad partide õõnsusse.
3. Rösti part:
Aseta part restile ahjuvormi, rinnad ülespoole. Rösti eelsoojendatud ahjus umbes 1,5–2 tundi või kuni nahk on krõbe ja sisetemperatuur on 165°F (74°C). Määri parti aeg-ajalt selle enda rasvaga röstimise ajal.
4. Valmista apelsinikaste:
Samal ajal, kui part röstib, valmista kaste. Keskmises kastmepannis sega apelsinimahl, riivitud koor ja suhkur. Keeda keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub ja kaste muutub siirupiseks, umbes 10 minutit.
5. Deglaseeri äädikaga:
Lisa segu hulka punane veiniveiniäädikas, segades, kuni see on hästi segunenud. Seejärel lisa kanapuljong ja lase kastmel podiseda.
6. Lisa Grand Marnier:
Sega hulka Grand Marnier ja lase kastmel madalal kuumusel umbes 15 minutit podiseda.
7. Paksenda kaste:
Sega sisse maisitärklisegu ja keeda, kuni kaste on paksenenud, umbes 2–3 minutit. Lisa või, sega sulamiseni, ja maitsesta soola ja pipart.
8. Viiluta ja serveeri:
Kui part on valmis röstima, laske sellel umbes 10 minutit puhata enne viilutamist. Serveeri part koos apelsinikastmega selle peale niristatud.
