Seweryn Dominsky
Biriyani – Aroomarikas India Vürtsikas Kihtjas Riisiroog
Nautige maitsete plahvatust selle traditsioonilise India roa Biriyani abil. Luksuslik basmati riis, mis on rikkalikult maitsestatud aromaatsete vürtsidega ja kihiti serveeritud õrnalt marineeritud liha või köögiviljadega. See roog on tuntud oma keeruka protsessi ja sügava maitse poolest ning seda seostatakse sageli kuninglikkuse ja eriliste sündmustega.
Retsept kana Biriyani jaoks:
Koostisosad:
– 2 tassi basmati riisi
– 1 nael kondita kanareisi, tükeldatud ampsusuurusteks tükkideks
– 3 supilusikatäit taimeõli
– 1 suur sibul, õhukeseks viilutatud
– 2 tomatit, peeneks hakitud
– 2 supilusikatäit biriyani masala pulbrit
– 1 teelusikatäis kurkumipulbrit
– 1 teelusikatäis garam masalat
– 1/2 teelusikatäis punast tšillipulbrit (kohandada maitse järgi)
– 1 tass tavaline jogurt
– 1/4 tassitäis värsket piparmündilehti, hakitud
– 1/4 tassitäis värsket koriandrilehti, hakitud
– 2 supilusikatäit ingver-küüslaugupastat
– 4 tassi vett
– Soola maitse järgi
– Saffraanikiud, natuke leotatud soojas piimas (valikuline)
– Praetud sibulad, kaunistamiseks (valikuline)
– Sidruniviilud ja raita, serveerimiseks kõrvale
Terved vürtsid riisi jaoks:
– 2 loorberilehte
– 4 rohelist kardemonikauna
– 3 nelki
– 1-tolline kaneelikoore tükk
Terved vürtsid marineerimiseks:
– 2 loorberilehte
– 3 rohelist kardemonikauna
– 2 nelki
– 1 tähtaniis
– 1-tolline kaneelikoore tükk
Juhised:
1. Loputage basmati riis, kuni vesi on selge, leotage seda 30 minutit, seejärel nõrutage.
2. Kuumutage suures kastmes potis 2 supilusikatäit õli. Lisage “need vürtsid riisi jaoks” ja hautage, kuni need hakkavad prõksuma.
3. Lisage nõrutatud riis pannile ja praadige 1-2 minutit, pidevalt segades.
4. Lisage 4 tassi vett ja sool maitse järgi. Keetke keemiseni, katke ja laske 8-10 minutit podiseda, kuni vesi on imendunud ja riis on küps, aga siiski veidi tugev. Eemaldage tulelt ja hoidke eraldi.
5. Marineerige kana kaussi jogurti, biriyani masala pulbri, kurkumipulbri, garam masala, punase tšillipulbri, poole piparmündi ja koriandri, ingver-küüslaugupasta ja “need vürtsid marineerimiseks”. Laske vähemalt 30 minutit marineerida.
6. Kuumutage ülejäänud õli suures pannil või potis. Lisage viilutatud sibul ja küpseta kuni kuldpruuniks.
7. Lisage marineeritud kana ja küpseta, kuni see on pruunistunud ja õli hakkab vürtsidest eralduma.
8. Lisage hakitud tomatid ja küpseta, kuni need pehmenevad ja segunevad seguga.
9. Kihina tõstmiseks eemaldage poolest küpsetatud kanast ja seadke see kõrvale. Laotage pannil üle kanaga poole keedetud riis, puistake ülejäänud piparmündi ja koriandriga ning lisage safranipiim.
10. Asetage ülejäänud kana riisi peale ja kata seejärel ülejäänud riisega. Sulgege pann tiheda kaanega või fooliumiga.
11. Lasta madalal tulel podiseda umbes 20 minutit, et maitsed seguneksid.
12. Enne serveerimist segage õrnalt läbi ja segage biriyani kihid koos.
13. Kaunista soovi korral praetud sibulatega ja serveeri kuumalt koos sidruniviilude ja raitaga kõrval.
Nautige seda taevast Biriyani’t, mis on tunnistus India rikkast kulinaarsest pärandist.
