Karol Smith
Mapo Tofu, tuntud roog Hiina Sichuani provintsist, pakub lummavat maitsetantsu; see on koht, kus tuline kuumus kohtuda mugava siidiselt, kõik Sichuani piparde aroomi embuses. Selle roa juured ulatuvad Chengdu linna, kus nutikas kokk proua Chen leiutas selle üle saja aasta tagasi. Tema abikaasa jäi pärast rõugete tõbe näo täkkedega, mistõttu sai roog nime “Mapo”, mis hiina keeles tähendab “täkkeline vana naine”. Ehkki nimi on tagasihoidlik, on Mapo Tofu kasvanud Hiina kodude põhitoiduks, samuti paljudes nurkades maailmas, olles hinnatud oma julgete maitsete ja tekstuuride harmoonia poolest.
Ideaalselt sobiv vürtsika nüansi lisamiseks teie õhtusöökidele, Mapo Tofu uhkeldab suussulava tasakaalu abil pehmetest tofu kuubikutest, mis on kaetud vürtsika, soolase kastmega, milles on fermenteeritud mustad oad ja hakitud liha, sageli sealiha või veiseliha. See toetav roog võib kalorite osas varieeruda, tavaliselt jäädes vahemikku 300 kuni 500 portsjoni kohta, sõltuvalt valitud valgust ja õlist. Olgu see hubane peretoit või seiklusrikas söögikogemus, Mapo Tofu lubab olla maitsekas keskmeks, mis jätab külalised veelgi rohkemat igatsema.
Koostisosad:
- 1 plokk (400 g) siidjat või keskmiselt tugevat tofut, nõrutatud ja lõigatud 2,5 cm kuubikuteks
- 3 supilusikatäit köögiviljaõli
- 3 supilusikatäit Sichuani piparde
- 225 g jahvatatud sealiha või veiseliha
- 2 supilusikatäit doubanjiang’i (vürtsikas Sichuani oapasta)
- 1 supilusikatäis douchi (fermenteeritud mustad oad), loputatud ja hakitud
- 1 supilusikatäis ingverit, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1 tass kana- või köögiviljapuljongit
- 2 teelusikatäit sojakastet
- 1 teelusikatäis suhkrut
- 1 teelusikatäis maisitärklist, segatud 2 teelusikatäie veega
- 2 roheline sibul, peeneks hakitud
- Aurustatud riis, serveerimiseks
Juhised:
1. Valmistage Tofu
Alustage tofu nõrutamist ja lõigake see 2,5 cm kuubikuteks. Parima tulemuse saavutamiseks keetke tofut soolases vees 3-5 minutit, seejärel eemaldage ettevaatlikult ja jätke kõrvale. See parandab tekstuuri ja aitab tofu rohkem maitset imada.
2. Rösti Sichuani piparde
Kuumutage suur vok või mittenakkev pann keskmisel kuumusel. Lisage Sichuani piprad ja kuumutage neid kuival, kuni nad hakkavad lõhnama, olles ettevaatlikud, et nad ei kõrbeks. Jätke veidi jahtuma, seejärel jahvatage peeneks pulbriks kasutades mortarit ja pestlit või vürtsijaajat.
3. Küpseta Liha
Samasse voki lisage köögiviljaõli ja tõstke kuumus keskmiselt kõrgele. Lisage jahvatatud sealiha või veiseliha, murdes selle spaatliga küpsedes tükkideks. Praadige kuni pruunistumiseni ja läbi küpsenud.
4. Loo Aroomibaas
Alandage kuumus keskmiseks ja lisage doubanjiang, douchi, hakitud ingver ja küüslauk. Praadige, kuni segu on aromaatne, umbes 1-2 minutit.
5. Koguge Kastme Koostisosad
Valage kana- või köögiviljapuljong, sojakaste ja suhkur. Viige segu keemiseni, seejärel lisage ettevaatlikult tofu kuubikud, tagades, et need on kastmes täielikult sukeldatud. Hautage 5 minutit, et maitsed saaksid omavahel seguneda.
6. Paksene ja Viimistlege
Segage maisitärklise segu sisse ja segage gentle tofu, et paksendada kastet soovitud konsistentsini. Lisage jahvatatud Sichuani pipar ja reguleerige maitsestamist, kui on vaja.
7. Serveeri ja Nautige
Kaunistage peeneks hakitud roheline sibulaga ja serveerige kuumalt koos aurutatud riisiga.
Küpsetamise Näpunäited:
– Tofu Tekstuur: Siidine tofu pakub kreemjat tekstuuri, kuid kui eelistate midagi kindlamat praadimiseks, valige keskmiselt tugev tofu.
– Vürtsitase: Reguleerige doubanjang’i ja Sichuani piparde kogust, et mõõta kuumust vastavalt oma maitsele.
Serveeri Soovitused:
Kaaluge Mapo Tofu paarimist krõbeda, aromaatse valge veiniga, nagu Riesling, või proovige kerget, värskendavat õlut, et tasakaalustada selle vürtsika, piprase noodiga. Oma sööki saate täiendada krõbisevate, blanšeeritud roheliste köögiviljadega, mida on üle valatud seesamiõliga, luues harmoonilise kontrasti roa intensiivsete maitsetega. Valmistuge nautima Mapo Tofu elavaid sensatsioone.
Tõstke oma Toiduvalmistamise Taset Nende Mapo Tofu Näpunäidete ja Trikkidega
Koostisosade Asendused:
Kui teil puuduvad mõned traditsioonilised koostisosad, ärge muretsege. Kaaluge järgmisi asendusi, et säilitada Mapo Tofu maitseline terviklikkus:
– Doubanjiang Asendaja: Kui te ei leia doubanjiang’i, võite kasutada punase paprika ja vähese sojakastme kombinatsiooni, et jäljendada selle vürtsikat ja umami profiili.
– Douchi Alternatiiv: Oliivid või kaprid võivad toimida asendajatena, pakkudes soolast, fermenteeritud maitset, mida douchi toob.
– Sichuani Piparde Asendaja: Kuigi Sichuani piparde lõhnav tunne on ainulaadne, võivad must pipar ja kuivatatud laimikoore segu olla hädavajalikuks asenduseks.
Küpsetamise Tehnika:
Autentse Mapo Tofu maitse tagamiseks:
– Tofu Ettevalmistus: Tugevama tekstuuri jaoks külmutage tofu üleöö, seejärel sulatage ja nõrutage enne küpsetamist. See protsess muudab soja valgu struktuuri, andes lihasemma suutäie.
– Puljongi Rikastamine: Asendage pool puljongist seenepuljongiga, et suurendada maapinnase maitseid ja lisada roale sügavust.
Üksikud Vead, Mida Vältida:
– Tofu Üleküpsetamine: Tofu peaks säilitama oma kuju ja pehme tekstuuri, seega vältige liiga energilist segamist pärast kastmesse lisamist.
– Aroomide Kõrbemine: Tugeva Mapo Tofu saamiseks on oluline küpsetada küüslauk, ingver ja doubanjiang ettevaatlikult, kuni need on aroomised. Kõrge kuumus võib põhjustada mõru maitseid, mida tuleks vältida.
Regionaalne Variatsioon:
Mapo Tofu on väga kohandatav roog, millele on erinevad variandid eri piirkondades:
– Kantonese Stiil: Kalduvad olema kergemad, sageli asendades sealiha mereandidega, näiteks krevettide või karpidega, et anda deliikate magus maitse.
– Jaapani Versioon (Mabo Dofu): Sisaldab magusamat kastet ja lisab miso pastat, et tasakaalustada roa hape ja kuumus.
Toitumine ja Tervise Kasu:
Mapo Tofu ei ole mitte ainult maitseroog; see pakub märkimisväärseid tervise eeliseid:
– Rikas Valkude Allikas: Tofu ja hakkliha pakuvad olulist valguallikat, toetades lihaste tervist ja parandamist.
– Antioksüdantiderikas: Chile piparde kapsaitsiin ja ingveris looduslikud ühendid aitavad kaasa antioksüdantide tarbimisele, toetades üldist tervist.
Säilitamisnäpunäited:
– Külmutamine: Hoidke ülejäägid õhukindlas anumas külmkapis kuni kolme päeva jooksul. Soojendage ettevaatlikult pliidil, et säilitada konsistents ja vältida eraldumist.
– Külmutamine: Kuigi tofu võib külmutades olla tujukas, kui te siiski rooga külmutate, veenduge, et see soojendatakse aeglaselt, et taastada selle algne tekstuur.
Rohkem teadmisi Sichuani köögi kohta ja mitmekesiseid Hiina retsepte uurimiseks külastage Sichuan Cuisine.
