Karol Smith
Autentne Itaalia Panettone: Magus, Puuviljane Pühadeleib
Panettone on magus pärmileib, mis pärineb Itaaliast ja mida traditsiooniliselt nautitakse jõulude ajal. See kerge ja õhuline leib on täis kuivatatud puuvilju ja mõnikord pähkleid ning maitsestatud tsitruselise koorega, muutes selle suurepäraseks maiustuseks hommikusöögiks või magustoiduks. Pika ja aeglase taigna kerkimise tulemusel saab Panettonest selle iseloomuliku õhulise tekstuuri ja rikkaliku maitse.
Koostisosad:
Saviga:
– 1/2 tassi sooja vett (110°F / 45°C)
– 2 1/4 teelusikat (1 pakike) kuivpärmi
– 1/2 tassi nisujahu
Taigna jaoks:
– 7 supilusikatäit toasooja võid
– 1/3 tassi suhkrut
– 3 suurt muna, toatemperatuuril
– 2 teelusikatäit puhta vaniljeekstrakti
– 1 supilusikatäis mett
– 3 tassi nisujahu
– 1/2 tl soola
– 1 apelsini riivitud koor
– 1 sidruni riivitud koor
Täidise jaoks:
– 1/2 tassi kuldseid rosinaid
– 1/2 tassi kuivatatud jõhvika
– 1/4 tassi hakitud konserveeritud apelsinikoort
– 1/4 tassi hakitud konserveeritud sidrunikoort
– 2 supilusikatäit rummi või brändit
– 1/4 tassi viilutatud mandleid (valikuline)
Juhised:
Valmistage savi:
1. Väikeses kausis segage sooja vett ja pärm, segades kuni pärm lahustub. Laske seista umbes 5-10 minutit, kuni see muutub vahule.
2. Lisage pärmisegule jahu ja segage. Katke kauss kilega ja laske sel toatemperatuuril seista 30 minutit.
Valmistage tainas:
1. Suures segamiskaussis vahustage või ja suhkur kuni hele ja õhuline.
2. Lisage munad ükshaaval, peale iga lisa korralikult lahtiklopides. Segage sisse vaniljeekstrakt ja mesi.
3. Lisage saviga võisegule ja segage, kuni see on täielikult ühendatud.
4. Lisage järk-järgult jahu ja sool, segades kuni moodustub pehme tainas. Lisage apelsini- ja sidrunikoored.
Valmistage täidis:
1. Väikeses kausis segage rosinad, jõhvika, konserveeritud apelsini- ja sidrunikoor rummi või brändiga. Laske umbes 10-15 minutit liguneda.
2. Kurnake leotatud puuviljad, säilitades vedeliku, ja segage need ettevaatlikult taignasse. Lisage mandlid, kui kasutate.
Esimene kerkimine:
1. Viige tainas kergelt jahustatud pinnale ja sõtkuge mõni minut kuni sile ja elastne.
2. Pange tainas määritud kaussi, katke ja laske soojas kohas umbes 2 tundi kerkida, kuni see kahekordistub.
Teine kerkimine:
1. Vajutage tainas alla, seejärel viige see Panettone vormi või kõrgetasse ümmargusse küpsetuspanni.
2. Katke lahtiselt kilega ja laske uuesti kerkida 1-2 tundi, kuni tainas tõuseb vormi pealmisele servani.
Küpsetage Panettone:
1. Kuumutage ahi temperatuurini 350°F (175°C).
2. Määrige taigna pealmine osa munapesuga (vahustatud muna veega segatuna).
3. Küpsetage 40-45 minutit, kuni pealispind on kuldpruun ja keskele sisestatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui pealispind muutub liiga kiiresti pruuniks, katke fooliumiga.
Jahutamine ja serveerimine:
1. Laske Panettonel vormis täielikult jahtuda.
2. Jahutage jahtunud vormist välja, viilutage ja nautige!
See maitsev Panettone on suurepärane pilgupüüdja teie pühadelauale ja sobib ideaalselt serveerimiseks teie lemmik tassi kohvi või magusa veiniga.
