Mariusz Lewandowski
Alusta oma kulinaarset teekonda Türgi Pidega, iidse toiduga Anatoolia südamest, mis on tuntud oma aromaatsete maitseainete ja lohutavate tekstuuride poolest. Tihti nimetatakse seda “Türgi pitsaks”, on see roog olnud paljude perede, kogunemiste ja pidustuste lauad, kus selle lõhn täidab ruumi traditsiooni ja koosolekute mälestustega. Oma delikaatse, paadikuju küpsetisega uhkeldab see roog kauni seguga krõbedatest ja närtsivatest tekstuuridest, millega on esile tõstetud maitsvad täidised. Türgi Pide mitmekesisus tagab, et igasuguste nädalapäevade õhtusöökide ja pidulike sündmuste jaoks on olemas versioon, mis kutsub esile iga maitse, alates lihalembest kuni taimetoiduni.
Selles retseptis juhatame teid klassikalise hakkliha ja juustu Pide valmistamise juurde, segades maitsvat, vürtsikat liha juustulise rikkusega. Liituge meiega selle armastatud rooga valmistamisel ning jagage tükk Türgi sooja külalislahkust oma lähedastega.
Koostisosad
# Taina jaoks:
– 3 1/2 tassi universaalset jahu, pluss veel jahuks
– 1 pakend (7g) aktiivset kuivpärmi
– 1 teelusikatäis suhkrut
– 1 teelusikatäis soola
– 1 tass sooja vett (umbes 110°F / 45°C)
– 1/4 tassi oliiviõli
# Täidise jaoks:
– 250g hakkliha või lambaliha
– 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
– 1 küüslauguküüs, purustatud
– 1 punane paprika, peeneks hakitud
– 1 väike tomat, kuubikuteks lõigatud
– 1/2 teelusikatäit jahvatatud köömneid
– 1/2 teelusikatäit paprikat
– 1/4 teelusikatäit tšillipulbrit (valikuline, vürtsikuse jaoks)
– Soola ja pipart, maitse järgi
– 1 tass mozzarella juustu, riivitud
– 1 muna, klopitud (läike jaoks)
– Värske petersell, hakitud kaunistamiseks
Juhised
1. Valmistage Tainas:
– Kaussis lahustage pärm ja suhkur soojas vees. Laske seista umbes 10 minutit, kuni see on vahutav.
– Suures segamiskausis segage jahu ja sool. Tehke keskele süvend ja lisage pärmsegu ning oliiviõli.
– Segage, kuni moodustub pehme tainas, seejärel pange see jahusele pinnale. Kneadige umbes 8-10 minutit, kuni tainas on sile ja elastne.
– Asetage tainas kergelt õlitatud kaussi, katke niiske lapiga ja laske soojas kohas umbes 1 tund kerkida või kuni see on kahekordistunud.
2. Valmistage Täidis:
– Keskmisel kuumusel pannil kuumutage sibul ja küüslauk, kuni need on pehmed.
– Lisage hakkliha ja praadige kuni see on pruunistunud, purustades seda lusikaga.
– Segage sisse paprika, tomat, köömned, paprika, tšillipulber, sool ja pipar. Küpsetage, kuni köögiviljad on pehmed ja segu on lõhnav, umbes 5-7 minutit. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda.
3. Kombineerige Pide:
– Kuumutage ahi temperatuurini 450°F (230°C) ja asetage kuumusplaadile küpsetuskivi või koogivorm.
– Pigistage kerkima läinud tainas alla ja jagage see neljaks võrdses osas. Rullige iga tükk ovaalseks, umbes 12 tolli pikk ja 6 tolli lai.
– Jagage jahtunud täidis ühtlaselt iga taina ovaali keskele, jättes umbes tollise serva äärtesse. Puistake juust peale.
– Õrnalt voltige taina servad täidise kohale, pigistades otsad kokku, et moodustada terav “paadi” kuju.
– Ülekanne Pide küpsetuspaberiga kaetud küpsetuspannile, pintslige servad klopitud munaga ja libistage ettevaatlikult eelkuumutatud küpsetuskivile või -pannile.
4. Küpsetage ja Serveeri:
– Küpsetage 15-18 minutit või kuni koor on kuldpruun ja krõbe.
– Eemaldage ahjust ja laske veidi jahtuda. Kaunistage värske peterselliga enne tükkideks lõikamist.
– Serveeri soojalt, koos värske salati või jogurtikastmega, et saavutada värskendav vastand.
Küpsetamise näpunäited
– Taina konsistents: Kui tainas on liiga kleepuv, lisage järk-järgult rohkem jahu, supilusikatäis korraga. Vastupidi, kui see on liiga kuiv, lisage sarnasel määral vett.
– Taimetoitlaste alternatiiv: Asendage liha praetud spinati, seente ja fetajuustuga, et saada maitsev taimetoit.
– Vürtsitage: Kohandage vürtsikuse taset, lisades rohkem või vähem tšillipulbrit vastavalt oma eelistustele.
Serveerimise ettepanekud
– Nautige Türgi Pidet jaheda Ayrani klaasiga, traditsioonilise Türgi jogurtijook, mis täiustab rooga maitseaineid ja rikkust.
– Veiniga paaritamiseks kaaluge Türgi punaveini, näiteks Öküzgözü, et rõhutada toidu maitsvaid ja rikkalikke maitseid.
Türgi Pide üllatavad saladused, millest te pole kunagi teadnud!
Lisaks sellele, et Türgi Pide on omaette kaunis roog, kannab see endaga kultuurilise tähtsuse ja intrigeerivate nüansside kanga, mis teeb sellest paljude leibade põhitoidu. Kuigi seda tähistatakse ja süüakse üle kogu maailma, kas teadsid, et Türgi Pide koostises on erinevusi erinevates Türgi piirkondades? Iga piirkond lisab oma ainulaadse pöörde, olgu selleks siis juustutüüp, liha valik või isegi maitseained.
Kas Pide on tõeliselt nagu pitsa?
Kuigi seda võrreldakse tihti pitsaga, on Pide päritolu ja valmistamine märkimisväärseid erinevusi. Erinevalt pitsast on Pide taignas sageli rikkam, kuna sinna lisatakse oliiviõli, ja küpsetamisviis annab toidule kauni paadikuju, mis hoiab täidise oma krõbedates voldikutes.
Vaidlused ja variatsioonid
Käimasolev arutelu selle üle, mis tõeliselt moodustab “autentse” Türgi Pide, peegeldab selle erinevaid tõlgendusi. Näiteks eelistavad mõned Karadenizi (Must meri) stiili anšoovisega – viide piirkonna kalandustraditsioonile. Teised eelistavad Kapali, suletud versiooni, mis sarnaneb rohkem kaltsonele, mis näitab Pide kohandatavust erinevate maitsete sisaldamiseks.
Miks tainas kerkib nii ilusasti?
Saladus peitub kvaliteetsete koostisosade ja tehnika lihtsuses. Sooja puhkekeskkonna kasutamine võimaldab pärmil hästi fermentuda, tagades ideaalse kerkimise.
Toidule ja kultuurile huvilistele võib Türgi Pide juuri ja variatsioone uurides avastada uusi köögilemme. Kas olete huvitatud rohkem teada Türgi kulinaartraditsioonidest? Avastage rohkem kulinaarseid teekondi Turkey Travel Planner abil.
