Anas apelsinikastmes: Prantsuse klassikaline hõrgutis tsitruselise glasuuriga

Klassikaline prantsuse delikatess pardist apelsinikastmega

Pardist apelsin on klassikaline prantsuse roog, mida iseloomustab mahlaselt krõbe pardiliha koos maheda ja magusa apelsinikastmega. See elegantne, kuid samas lihtsalt valmistatav roog sobib suurepäraselt eriliseks õhtusöögiks või elegantseks pereõhtusöögiks. Õrn pardiliha ja ergaste tsitruseliste maitsete kombinatsioon loob harmoonilise ja luksusliku einestamiskogemuse.

Koostisosad:

• 1 terve part (umbes 5-6 naela)
• Soola ja pipart maitse järgi
• 1 tass värskelt pressitud apelsinimahla
• 1 apelsini riivitud koor
• 1/4 tassi valge veini äädikat
• 1/4 tassi suhkrut
• 1 tass kanapuljongit
• 2 supilusikatäit Grand Marnierit või muud apelsinilikööri (valikuline)
• 2 supilusikatäit võid
• 1 supilusikatäis maisitärklist segatuna 1 supilusikatäie veega (valikuline, paksenemiseks)

Juhised:

1. Ahju ettevalmistamine: Kuumuta ahi temperatuurini 200°C.
2. Pardi ettevalmistamine: Loputa part hoolikalt nii seest kui ka väljast külma veega. Patsuta see paberrätikuga kuivaks. Eemalda kaela ja õõnsuste ümbrusest liigsed rasvakihid. Terava noaga sälgi parti nahk ristmustriks, et liha mitte lõigata. Maitsesta part heldelt nii seest kui ka väljast soola ja pipraga.
3. Pardi küpsetamine: Aseta part ahjuvormi restile. Küpseta umbes 1 tund, seejärel eemalda vorm ahjust. Vala ära kogunenud rasv. Jätka küpsetamist veel umbes 30 minutit, kuni nahk on krõbe ja sise-temperatuur on 74°C.
4. Apelsinikastme ettevalmistamine: Pardi küpsemise ajal valmista apelsinikaste. Väikeses kastmekastrulis keskmisel kuumusel sega apelsinimahl, apelsinikoore riiv, valge veini äädikas ja suhkur. Keeda, siis vähenda kuumust ja kuumuta kastet keemiseni umbes 10 minutit, kuni see veidi pakseneb. Lisa kanapuljong ja keeda veel 5 minutit. Soovi korral lisa Grand Marnier sügavama maitse saamiseks.
5. Kastme lõpetamine: Lisa apelsinikastmele või ja sega, kuni see sulab ja kastmesse seguneb. Kui eelistad paksemat kastet, sega maisitärklis veega, et moodustada segu, ja lisa see järk-järgult kastmesse, keedes kuni soovitud konsistentsini.
6. Puhka ja viiluta part: Kui part on valmis, eemalda see ahjust ja lase 10-15 minutit seista, et mahlad jaotuksid ning saad mahlasema linnu. Viiluta part serveerimiseks.
7. Serveeri: Serveeri viilutatud part koos soojendatud apelsinikastmega peal. Kaunista soovi korral lisanduva apelsinikoore või viiludega. Naudi oma pardist apelsini koos küpsetatud köögiviljade või värske salatiga täiusliku eine jaoks.