Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Un Clásico y Decadente Plato de Carne
El Beef Wellington es un plato clásico británico que consiste en solomillo de ternera recubierto con una capa de paté y duxelles, que luego se envuelve en hojaldre y se hornea. El resultado es un plato elegante y delicioso perfecto para ocasiones especiales.
Ingredientes:
– 1 solomillo de ternera (filete mignon) de 2-3 lb, limpio
– Sal y pimienta negra recién molida
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de mostaza de Dijon
– 1/2 lb de champiñones (como cremini o botón), finamente picados
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
– 1 chalota grande, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
– 1/4 taza de vino blanco seco
– 6 lonchas de jamón serrano
– 1 paquete (14 oz) de hojaldre, descongelado
– 1 huevo, batido
Instrucciones:
1. Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. Prepara la carne: Sazona generosamente el solomillo de ternera con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira la carne de la sartén y píntala con mostaza de Dijon mientras aún esté caliente. Déjala enfriar.
3. Haz la duxelles de champiñones: En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Añade los champiñones finamente picados y el tomillo, cocina hasta que la mezcla esté suave y la mayor parte de la humedad se haya evaporado, unos 10 minutos. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se absorba por completo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Arma el Wellington: Coloca un trozo grande de film transparente en la encimera. Coloca las lonchas de jamón serrano sobre el film transparente, solapándolas ligeramente para formar un rectángulo lo suficientemente grande para envolver la carne. Distribuye uniformemente la mezcla de champiñones fría sobre el jamón. Coloca el solomillo de ternera encima de los champiñones. Usando el film transparente, enrolla el jamón y los champiñones alrededor de la carne de forma ajustada y luego gira los extremos del film para asegurar. Coloca en el refrigerador durante 15-20 minutos para que se endurezca.
5. Envuelve en hojaldre: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende el hojaldre lo suficientemente grande para envolver la carne. Retira la carne del film transparente y colócala en el centro del hojaldre. Envuelve el hojaldre alrededor de la carne, sellando los bordes con el huevo batido. Recorta cualquier exceso de hojaldre y úsalo para decorar la parte superior si lo deseas. Pinta todo el hojaldre con el huevo batido.
6. Hornea el Wellington: Transfiere la carne envuelta a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna de la carne alcance 125°F (52°C) para término medio. Si es necesario, cubre la parte superior con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso.
7. Reposo y servir: Permite que el Beef Wellington repose durante 10-15 minutos antes de cortar. Sirve con tus acompañamientos favoritos, como verduras asadas o papas.
¡Disfruta de este elegante y decadente Beef Wellington, perfecto para impresionar a tus invitados en cualquier cena o ocasión especial!
