Joe Roshkovsky
Perfectamente Alegre Vindaloo de Cerdo y Batata
Este vibrante, picante y sabroso plato combina cerdo tierno, batatas dulces y una rica mezcla de especias para crear una comida reconfortante. Originario de la cocina goana influenciada por los portugueses, el Vindaloo es un curry sabroso perfecto para aquellos que disfrutan de un perfil de sabor robusto y ligeramente dulce. Las batatas dulces agregan un toque único, complementando hermosamente el cerdo marinado. Sírvelo sobre arroz blanco vaporoso o con naan caliente para una experiencia completa y satisfactoria.
Ingredientes:
– 1 lb de paletilla de cerdo, cortada en trozos pequeños
– 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
– 1 cebolla grande, finamente picada
– 4 dientes de ajo, picados
– 1 pulgada de jengibre, picado
– 2 cucharadas de aceite (vegetal o de coco)
– 1 taza de puré de tomate
– 1 taza de agua
– 1 cucharada de vinagre (blanco o de sidra)
– 2 cucharadas de azúcar morena
– Sal al gusto
– Cilantro fresco, picado para decorar
Pasta de Vindaloo:
– 1 cucharadita de semillas de comino
– 1 cucharadita de semillas de cilantro
– 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
– 4-5 chiles rojos secos
– 1 cucharadita de semillas de mostaza
– 4 clavos de olor
– 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 1/2 cucharadita de canela en polvo
– 3 cucharadas de vinagre blanco
Instrucciones:
1. Prepara la Pasta de Vindaloo:
– Tuesta en seco las semillas de comino, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, chiles rojos secos y semillas de mostaza en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes.
– Déjalos enfriar, luego muélelos en un polvo fino usando un molinillo de especias o un mortero y una mano.
– Mezcla las especias molidas con la cúrcuma en polvo, la canela en polvo y el vinagre blanco para formar una pasta espesa. Reserva.
2. Marina el Cerdo:
– En un tazón grande, combina los trozos de cerdo con la pasta de Vindaloo. Mezcla bien para asegurarte de que el cerdo esté uniformemente cubierto.
– Cubre y refrigera durante al menos 1 hora, permitiendo que los sabores penetren en la carne.
3. Cocina el Vindaloo:
– Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
– Añade el ajo y jengibre picados, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
– Agrega el puré de tomate y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
– Añade el cerdo marinado junto con la pasta y cocina hasta que el cerdo comience a dorarse.
– Añade las batatas en cubos, el agua y el vinagre, y revuelve para combinar.
– Lleva a hervir, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y las batatas estén cocidas.
4. Termina el Plato:
– Agrega el azúcar morena y sazona con sal al gusto. Ajusta la dulzura y acidez según tu preferencia.
– Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, destapado, para espesar el guiso si es necesario.
5. Sirve:
– Decora con cilantro fresco picado.
– Sirve caliente sobre arroz blanco o con naan.
Disfruta de tu Vindaloo de Cerdo y Batata Perfectamente Alegre, un plato reconfortante y sabroso que le da un giro a los curries tradicionales!
