Vermicelli con salsa de pesto aterciopelada y verduras a la parrilla definitivas

Vermicelli con Salsa de Pesto Aterciopelado y Verduras a la Parrilla Supremas

Este plato de Vermicelli con Salsa de Pesto Aterciopelado y Verduras a la Parrilla Supremas es un delicioso plato italiano que presenta pasta vermicelli fina revuelta en una sedosa salsa de pesto casera. El plato se complementa con una mezcla vibrante de verduras a la parrilla, añadiendo un estallido de colores y sabores a tu plato. Perfecto para una comida de verano o en cualquier momento que desees disfrutar de una cena saludable y sabrosa.

Ingredientes:

• 300g de pasta vermicelli
• 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de piñones
• 3 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 calabacín, rebanado
• 1 pimiento, rebanado
• 1 berenjena, rebanada
• 1 cebolla roja, rebanada
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva para la parrilla

Instrucciones:

1. ###Cocinar el Vermicelli###:
   1. Llevar a ebullición una olla grande con agua salada.
   2. Agregar la pasta vermicelli y cocinar según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
2. ###Preparar la Salsa de Pesto###:
   1. En un procesador de alimentos, mezclar las hojas de albahaca, los piñones, el ajo y el queso parmesano.
   2. Pulsar hasta que los ingredientes estén finamente picados.
   3. Con el procesador en funcionamiento, agregar lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
   4. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
3. ###Asar las Verduras###:
   1. Calentar la parrilla o la sartén a fuego medio-alto.
   2. En un tazón, mezclar el calabacín, pimiento, berenjena y cebolla roja en rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre balsámico. Sazonar con sal y pimienta.
   3. Asar las verduras durante unos 4-5 minutos por cada lado o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
   4. Retirar de la parrilla y reservar.
4. ###Combinar y Servir###:
   1. En un tazón grande de servir, mezclar la pasta vermicelli cocida con la salsa pesto hasta que estén bien cubiertas.
   2. Agregar las verduras a la parrilla y mezclar suavemente para combinar.
   3. Servir de inmediato, adornado con queso parmesano extra y hojas de albahaca fresca si se desea.