Vegetales de otoño rusticos asados con quinua de hierbas
Este reconfortante y colorido platillo combina los ricos sabores de los vegetales de otoño de temporada con la nuez de la quinua. Asados a la perfección y sazonados con una mezcla de hierbas, este plato saludable y satisfactorio es ideal para una cena acogedora. Sirve como plato principal o como un fuerte acompañamiento.
Ingredientes:
Para los Vegetales Asados:
– 2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos
– 1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos
– 2 zanahorias grandes, peladas y rebanadas
– 1 cebolla roja, rebanada
– 4 dientes de ajo, picados
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 cucharadita de romero seco
– Sal y pimienta al gusto
Para la Quinua de Hierbas:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 cucharadita de albahaca seca
– 2 cucharadas de perejil fresco picado
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Asando los Vegetales:
1. Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. En un tazón grande, combina las batatas, calabaza, zanahorias, cebolla roja y ajo.
3. Rocía los vegetales con aceite de oliva y espolvorea tomillo, romero, sal y pimienta. Revuelve bien para asegurar que todos los vegetales estén uniformemente cubiertos.
4. Extiende los vegetales en una bandeja de horno grande en una sola capa.
5. Asa en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y dorados, revolviendo a la mitad para una cocción pareja.
Preparando la Quinua:
1. Mientras los vegetales se están asando, enjuaga la quinua bajo agua fría.
2. En una cacerola mediana, agrega la quinua y el caldo de verduras. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
3. Reduce el calor a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido todo el líquido.
4. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponja la quinua con un tenedor.
5. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el orégano seco y la albahaca seca. Vierte esta mezcla sobre la quinua esponjada.
6. Agrega perejil fresco picado, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Armando el Platillo:
1. En un tazón grande o bandeja para servir, combina los vegetales asados con la quinua de hierbas.
2. Mezcla suavemente para distribuir los vegetales de manera uniforme en la quinua.
3. Sirve caliente, ¡y disfruta!
Este platillo de Vegetales de Otoño Rusticos Asados con Quinua de Hierbas es perfecto para dar la bienvenida a la temporada de otoño con sus ingredientes abundantes y saludables. ¡Buen provecho!
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