Sopa reconfortante de lentejas y pimiento rojo
Un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para una noche acogedora, la Sopa de Lentejas y Pimiento Rojo combina la riqueza terrosa de las lentejas con los sabores dulces y ácidos del pimiento rojo. Esta sopa abundante está repleta de proteínas, fibra y una variedad de vitaminas, lo que la hace tan saludable como deliciosa.
**Ingredientes:**
– **1 taza de lentejas secas**, enjuagadas y seleccionadas
– **1 pimiento rojo grande**, cortado en cubitos
– **1 cebolla mediana**, picada
– **2 dientes de ajo**, picados
– **1 zanahoria grande**, cortada en cubitos
– **1 tallo de apio**, cortado en cubitos
– **1 lata (14,5 oz) de tomates cortados en cubitos**, con su jugo
– **4 tazas de caldo de verduras**
– **1 cucharadita de comino molido**
– **1/2 cucharadita de pimentón ahumado**
– **1/2 cucharadita de cúrcuma**
– **1 hoja de laurel**
– **Sal y pimienta**, al gusto
– **2 cucharadas de aceite de oliva**
– **Perejil fresco**, picado, para decorar
**Instrucciones:**
1. Preparar las verduras:
– En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
– Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén suaves y las cebollas estén translúcidas.
2. Añadir el pimiento rojo y las especias:
– Agrega el pimiento rojo cortado en cubitos y cocina durante otros 3-4 minutos.
– Añade el comino molido, el pimentón ahumado y la cúrcuma. Remueve bien para combinar y deja que las especias se cocinen durante un minuto adicional para liberar sus sabores.
3. Mezclar las lentejas, los tomates y el caldo:
– Añade las lentejas, los tomates cortados en cubitos (con su jugo), el caldo de verduras y la hoja de laurel a la olla.
– Remueve todo y lleva la mezcla a ebullición.
4. Cocinar a fuego lento la sopa:
– Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve ocasionalmente.
5. Ajustar el sazón:
– Retira la hoja de laurel.
– Prueba la sopa y sazona con sal y pimienta según sea necesario.
6. Servir:
– Sirve la sopa en tazones y decora con perejil fresco picado.
¡Disfruta de tu Sopa reconfortante de lentejas y pimiento rojo con una rebanada de pan crujiente o una ensalada verde simple para una comida completa!
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