Sopa de Tortilla de Verduras Aromática

Sopa de tortilla de vegetales abundante

Una sopa nutritiva y llena de sabor que combina lo mejor de las crujientes tortillas y una variedad de verduras frescas. Perfecta para una noche acogedora en casa, esta Sopa de tortilla de vegetales abundante es tanto satisfactoria como reconfortante.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento amarillo, picado
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 1 calabacín, picado
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15 oz) de granos de maíz, escurridos y enjuagados
• 6 tazas de caldo de verduras
• 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 lima
• Cilantro fresco, picado (para decorar)
• Tortillas de maíz trituradas (para cubrir)
• Queso rallado (opcional)
• Rebanadas de aguacate (opcional)

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
2. Agrega el ajo picado y cocine por 1-2 minutos adicionales hasta que esté fragante.
3. Añade los pimientos rojo y amarillo, las zanahorias y el calabacín picados. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
4. Incorpora los frijoles negros y el maíz, luego vierte el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos junto con sus jugos.
5. Agrega el comino molido, el chile en polvo y el pimentón ahumado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
7. Antes de servir, agrega el jugo de lima y ajusta la sazón si es necesario.
8. Sirve la sopa en tazones, cubriendo cada porción con tortillas de maíz trituradas, cilantro fresco y, si lo deseas, queso rallado y rebanadas de aguacate.

Disfruta de esta reconfortante y vibrante Sopa de tortilla de vegetales abundante que seguramente calentará tu corazón y alma.