Sopa clásica italiana de minestrone: una sopa de verduras abundante y nutritiva

La sopa minestrone es un plato clásico italiano que encarna la esencia de la comida reconfortante y saludable. Esta sopa abundante se elabora con una variedad de verduras, frijoles y pasta, cocidos a fuego lento en un caldo sabroso. Es versátil, permitiendo sustituciones basadas en productos de temporada o preferencias personales, lo que la convierte en un favorito en muchos hogares.

Ingredientes:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 zanahorias, picadas
– 2 tallos de apio, picados
– 1 calabacín, picado
– 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2.5 cm
– 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
– 4 tazas de caldo de verduras
– 1 lata (15 oz) de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 cucharadita de albahaca seca
– Sal y pimienta, al gusto
– 1 taza de pasta pequeña (como ditalini o macaroni)
– 2 tazas de espinacas bebé, compactas
– Queso Parmesano rallado, para servir

Instrucciones:
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén fragantes y translúcidos, unos 5 minutos.
2. Añade las zanahorias y el apio, cocina otros 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
3. Incorpora el calabacín y las judías verdes, cocinando durante otros 5 minutos.
4. Añade los tomates cortados en cubitos con su jugo, el caldo de verduras y las judías cannellini. Remueve para combinar.
5. Añade el orégano, albahaca, sal y pimienta. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 25-30 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden.
6. Mientras tanto, en una olla aparte, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
7. Incorpora las espinacas bebé en la sopa, permitiendo que se marchiten.
8. Añade la pasta cocida a la sopa justo antes de servir para evitar que se ablande.
9. Sirve caliente, adornado con queso Parmesano rallado si lo deseas.