Salteado de Quinua y Vegetales con Salsa de Limón y Ajo
Este vibrante y nutritivo salteado de quinua y vegetales es una encantadora combinación de quinua, vegetales frescos y una refrescante salsa de limón y ajo. Repleto de proteínas y fibra, este platillo saludable es perfecto para el almuerzo o la cena y se adapta fácilmente a una dieta vegetariana o vegana. La salsa de limón y ajo, con su toque cítrico, une todos los sabores, convirtiéndolo en una comida deliciosa y satisfactoria.
Ingredientes:
Para la Quinua:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1/4 cucharadita de sal
Para el Salteado:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento rojo, en rodajas
– 1 pimiento amarillo, en rodajas
– 1 calabacín mediano, en rodajas
– 1 taza de floretes de brócoli
– 1 zanahoria, juliana
– Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa de Limón y Ajo:
– 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 1 limón grande)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de salsa de soja o tamari
– 1 diente de ajo, picado
– 1 cucharadita de jarabe de arce o miel (opcional)
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Cocinar la Quinua:
1. Enjuaga la quinua con agua fría para quitar el saponin, una capa natural que puede hacer que tenga un sabor amargo.
2. En una olla mediana, combina la quinua enjuagada, el caldo de verduras (o agua) y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
3. Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el líquido y la quinua esté tierna.
4. Retira del fuego, deja reposar tapado durante 5 minutos. Desmenuza con un tenedor y reserva.
2. Preparar los Vegetales:
1. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande o wok a fuego medio-alto.
2. Añade la cebolla picada y el ajo picado y saltea por unos 2 minutos, o hasta que estén fragantes y las cebollas estén translúcidas.
3. Añade los pimientos en rodajas, calabacín, brócoli y zanahoria. Saltea los vegetales por unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos y crujientes.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Preparar la Salsa de Limón y Ajo:
1. En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la salsa de soja (o tamari), el ajo picado y el jarabe de arce (o miel) hasta que estén bien combinados.
2. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
4. Combinar y Servir:
1. Añade la quinua cocida al sartén con los vegetales salteados.
2. Vierte la salsa de limón y ajo sobre la mezcla de quinua y vegetales y mezcla bien para asegurarte de que todo esté cubierto uniformemente con la salsa.
3. Cocina por 2-3 minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
4. Sirve caliente, ¡decorado con hierbas frescas como perejil o cilantro si lo deseas!
¡Disfruta de tu saludable y sabroso Salteado de Quinua y Vegetales con Salsa de Limón y Ajo!
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